马卡龙没有裙边的原因 马卡龙没裙边表面粗糙
做裙边的话,难度会加大不少.要知道,马卡龙的失败率本身就很高,成本又高,再加难度,你还让不让人活呀
第一,马卡龙挤好后,必须要放到表面风干,用手触碰表面,丝毫不沾手,才能进行烘烤.这样做的目的是,马卡龙进入烤箱经过加热后,液体要沸腾,但是表面已经结皮,液体无处可走,所以底部破裂,流出液体,形成裙边.第二,烘烤初期,要隔离下火.这样做的目的是不让底部马上成熟,如果底部迅速凝固,无法形成裙边.我隔离下火的方法是:在烤盘上铺上平整的薄纸壳,然后再在上面铺上烘焙布,10分钟后,小心抽去烘焙布再继续烘烤.
马卡龙表面粗糙,完全没有底部,也没有裙边,是怎么回事?仅仅靠描述很难判断具体的问题.首先这跟你用的方法有关:法式:可能原因包括材料受潮,使用错误材料,蛋白霜消泡严重,面糊翻拌过度,环境湿度大,晾皮太久等等;意式:可能原因包括材料受潮,使用错误材料,糖浆温度偏低,蛋白霜打发不够或没打起来,高湿度下晾皮太久等等都有可能;具体的原因你可以去皮师傅的马卡龙贴吧,贴图提问
为什么我做的马卡龙总是没有裙边.上面特别硬;下面中间很软,旁边一圈像镜.因为这是罹患乳房肿块的少女酥胸
马卡龙为什么偏裙边?1、搅拌不均匀. 2、晾干的程度不一样(比如:风扇或空调吹干). 3、烘烤时受热不均(没有垫高温布或硅胶垫). 4、挤马卡龙时裱花袋挤得不均匀,一面厚一面薄.
马卡龙没有裙边,而且还很多气泡.可以试试加糖.气泡太多应该是搅进去太多的空气,跑不出来,就变成气泡了.没有裙边,应该是材料的流动性不足,太硬了.多做几回,就可以找到窍门.话说,马卡龙真的好吃.
马卡龙只有一边出现裙边怎么回事气泡没有完全拍打出来
我的马卡龙变成饼干了!硬邦邦的!!而且没有裙边!我把『法国少女的酥胸』烤成『法国汉.糖的份量不够 起裙边很重的一个元素就是糖
马卡龙是世界上最难做的甜点吗?它的裙边是它难做的原因吗?马卡龙做起来是比较高难度 但至于是不是世界上最难做的甜点那就见仁见智了,因为马卡龙对烘焙的温度、蛋白打发和晾干程度的要求很高所以导致它难做,要烤出漂亮的裙边就更不容易了
马卡龙出裙边了但是没有底内部很湿表皮不硬你烤了多长时间?还有烤箱温度准么?最好买个温度计,正常马卡龙烤出来底要干,内部有点软粘,不会很湿,没有空心,吸收了内陷的水分内部变湿润,听你的描述,你烤的时间太短,没有烤熟,我没碰到过表皮塌陷的情况,你晾皮要到位,烤出来皮硬自然不会塌,可能由于你没烤熟内部太湿导致出炉塌陷,也可能跟你的方子有关系,法式的马卡龙皮比较薄,容易破,意式的相对稳定,结皮容易,专业做马卡龙的都是意式,如果按你的温度,大概要烤14-16分钟才会熟,多做几次试试就好了,还有要确定你的方子够好