四川泡菜母水怎么做？水和盐的比例大概是多少？

• 四川泡菜的母水怎么自己泡制啊
• 怎样做泡菜母水
• 如何制作泡菜母水
• 马上腌酸菜了，谁知道，酸菜，水，和盐的比例是多少？用不用放酸菜鲜？ 不懂勿答。。。

四川泡菜的母水怎么自己泡制啊

制作泡菜母水。在坛中倒进凉开水（如果有条件用山泉水就更好了），放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或者卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少，最好是四川产的泡菜盐或者大粒食盐）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（泡菜的酸味可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若干次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水倒入一个瓶子中放入冰箱内备用。

怎样做泡菜母水

坛子刷净晾干，加入半坛瓶装水或凉开水，加入花椒、大料，红椒，盐各适量。

如何制作泡菜母水

泡萝卜就很容易这样。不过，我妈说要烧成开水，然后冷却，加盐，加辣椒，不要蒜，蒜最好单独泡，因为有蒜味，把其它菜也弄蒜味了，辣椒多加点，还要加红糖，才起酸，略加点白酒。这样多泡段时间，就好味道啦。注意泡了菜还要注意补充糖，酒，盐，辣椒。萝卜要晒蔫才能泡。最好的办法是用上述方法自己起母水，然后再要点别家的老母水，味道很快比较正，不然要泡好多次味道才好得起来了

马上腌酸菜了，谁知道，酸菜，水，和盐的比例是多少？用不用放酸菜鲜？ 不懂勿答。。。

水每一百斤放盐五斤。酸菜低于水面就行。酸菜鲜不好啊，因为酸菜要经过好长时间才能吃 ，那样你的作料就回变质，发生预想不到 的变化，最好是等吃时在放