豆瓣味噌鸡的常见做法？(《中餐厅》豆瓣鸡的做法步骤图，怎么做好吃)
《中餐厅》豆瓣鸡的做法步骤图，怎么做好吃
豆瓣鸡的做法步骤
1、放入葱姜蒜爆炒
2、放入一小勺豆瓣酱
3、将鸡肉切成丁状
4、放入鸡丁爆炒。
5、可以放葱花做装饰!
豆瓣油鸡丁的做法大全
步骤 1
鸡胸肉去膜去筋切小块，加入料酒、少量盐和淀粉抓匀腌制约15分钟
步骤 2
黄瓜洗净切小块
步骤 3
香菇洗净切小块
步骤 4
豆瓣酱备用
步骤 5
起锅，烧热，调入少量油，热锅凉油加入花椒，小火煸香后捞出花椒不用
步骤 6
转大火，倒入鸡丁，滑炒至颜色变白
步骤 7
加入一勺豆瓣酱后，翻炒，使鸡丁表面都害龚愤夹莅蝗缝伟俯连能裹上一层酱
步骤 8
先后加入香菇丁、黄瓜丁翻炒
步骤 9
按家人口味起锅前调入少量芝麻油翻炒一下即可出锅
求豆酱鸡的做法？
豆酱鸡
（主料辅料）
肥嫩母鸡……1250克豆酱……………40克
猪肥肉………100克葱条……………10克
净香菜…………25克淡二汤………200克
姜片……………10克芝麻酱…………10克
味精……………6克绍酒……………10克
白糖…………………5克
（烹制方法）
1.将鸡宰净，晾干，敲断颈骨，斩断鸡脚，脱出柱骨。将猪肥肉切成薄片，轻划数刀。
2.把豆酱中的豆瓣捞出压烂，与原酱汁一起调匀，再加芝麻酱、绍酒拌匀，遍涂于鸡身内外，让其腌约15分钟，再加姜、葱。香菜头于鸡腔内。
3.将砂锅洗净擦干，以竹算垫底，上铺肥肉片，继放鸡和鸡脚，沿锅边注入二汤，加盖，用湿草纸贴封盖边，以减少泄气；然后将锅放在炭炉上，先用旺火烧沸，即转入小火（焖）约20分钟至熟。其间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。
4.熟后取出，先剁去头、颈和翼，然后起骨肉。把骨砍成段，装在盘中，肉切块，装在骨上，拼摆成鸡形，取烧沸原汁加味精调匀淋上，以香菜叶伴边便成。
（工艺关键）
1.为粤菜常用技法，多数是将主料下味腌过，然后再，一般分瓦（即砂锅）和镬上两种，此菜使用瓦法，有特殊风味。
2.掌握好火候，用先猛后慢之法，其问要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。
（风味特点）
1.此菜为广州八大名鸡之一，八大名鸡指大同脆皮鸡。伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡。
2.孔子《论语》曰：“不得其酱不食”，善于用酱，是厨艺的一个关键，“豆酱鸡”的酱料，选用普宁所产的豆瓣酱，并加芝麻酱、糖等，调匀而成，这种酱料味醇而辛香，用以烹制的鸡，皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈，本是潮汕地区的传统鸡肴，现为广州南园酒家的招牌名菜，并在岭南及港澳地区广泛流传
·味噌鸡肉串的做法？
味噌鸡肉串的制作材料：
主料：鸡胸肉150克、鲜冬菇8只、大葱1棵。 日本面豉酱（甜味）1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许。
味噌鸡肉串的做法：
1、鸡胸肉去筋去皮，切在一口大，以腌料腌10分钟。大葱切段。鲜冬菇去蒂，酒上盐及胡椒粉。
2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来。冬菇另外也用竹签串起，放在预先加热的炉内以180度焗10分钟即可食用。