野生穿山甲怎么烧好吃?(晒干的穿山甲要怎样吃)

晒干的穿山甲要怎样吃

焖穿山甲的做法详细介绍时间:2010-04-15 14:54来源:天天美食网作者:彭城视窗美食频道点击:170次

菜系及功效：闽菜清热解毒食谱口味：原本味工艺：焖焖穿山甲的制作材料：主料：穿山甲750克辅料：淀粉(蚕豆)5

焖穿山甲的制作材料：

　　主料：穿山甲750克

　　辅料：淀粉(蚕豆)5克

　　调料：小葱25克,当归3克,姜10克,黄酒25克,白砂糖3克,酱油30克,猪油（炼制）50克,味精5克

　　焖穿山甲的特色：

　　肉细嫩荤香，味道鲜美，无腥膻异味。

　　焖穿山甲的做法：

　　1. 穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅汆2 分钟捞出，沥干水；

　　2. 当归洗净，切成片；

　　3. 炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7 分钟；

　　4. 待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里；

　　5. 将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁（拣去姜、葱），铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺火蒸1小时取出；

　　6. 拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；

　　7. 最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。

　　焖穿山甲的制作要诀：

　　本品先焖后蒸，焖之使入味，蒸之使软烂，勾芡时让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。

　　食物相克

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

可以红焖，也可以煲汤，还可以做扣肉，

主料：穿山甲750克。

辅料：当归3克。

调料：酱油30克，味精5克，姜10克，蚕豆淀粉5克，小葱25克，黄酒25克，白砂糖3克，猪油(板油)50克。

焖穿山甲的做法

1.穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅汆2 分钟捞出，沥干水；

2.当归洗净，切成片；

3.炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7 分钟；

4.待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里；

5.将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁（拣去姜、葱），铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺火蒸1小时取出；

6.拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；

7.最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。