酿酒大量加碱对酒的质量影响大不大？(很多人说可以根据酒花来判断酒的质量，认为酒花多的是好酒，少的则质量较差，这种说法靠谱吗？)
很多人说可以根据酒花来判断酒的质量，认为酒花多的是好酒，少的则质量较差，这种说法靠谱吗？
看酒花看挂杯辨别不了酒的品质好坏
白酒长时间放在车里会影响酒的质量吗
白酒密封好，放在车的后备箱也不会影响质量。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
扩展资料
酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。
过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。
参考资料来源：百度百科-白酒
发面用碱面过量，对发的面有什么影响
首先要说，发面不是用碱面的，是用酵母，老面发面的，加碱面是为了中和其中的酸。
碱面就是碳酸钠，但千万不要理解成碳酸钠是碱！！它是一种盐，只不过人们习惯把它称为碱面或纯碱。它在蒸馒头的时候加入，可调节酸性。另外，它最大的用途是中国化学家侯德榜先生发明的“苛化法制烧碱”的一种原料，就是用碳酸钠与氢氧化钙反应制取比较贵的氢氧化钠。
碱面主要是Na2CO3.碳酸钠，俗称碱面。做馒头的时候就是用碱面中和发酵产生的酸，同时缠身大量的二氧化碳气体，是馒头蓬松、多孔。多了，就有苦涩味，发黄，斑点，不发等。。。少放了馒头就会感觉有酸味。放多了对人体健康有害。
原酒的质量规定
原酒标准品为符合企业标准Q/SFY0001S-2012《浓香型百白酒原酒企业标准》的纯粮优级浓香型原酒的新酒，来自中国 “中国最大白酒原酒基地”——邛崃，其结算标准浓度度为60%vol。质量指标如下： 技术要求 项目 优级 检验依据 感官要求 色泽 无色或微黄，无悬浮，无沉淀 国标GB/T 10345《白酒分析方法》内
《渤海商品交易所原酒感官指标分析操作流程》 香气 具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气 口味 酒体醇厚饱满，绵甜柔和，酒味全面，余味净爽 风格 本品风格典型 理化指标 酒精度/(%vol) 60-72
（按60%vol标准浓度折算重量） 总酸（以乙酸计）/(g/L) ≥0.3 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L) ≥1.50 己酸乙酯/(g/L) ≥1.00 固形物/(g/L) ≤0.40 卫生指标 按国标GB2757《蒸馏酒及配容制酒卫生标准规定》执行