炸土豆条时用玉米粉不成面团的原因？(炸土豆条放面粉还是玉米粉？)

炸土豆条放面粉还是玉米粉？

炸薯条的时候当然是放入玉米淀粉了，一般放入玉米淀粉是为了参加表面的书写吃起来更酥脆的，放不放都是可以的，不胖的话表面就没有那么酥脆。

玉米淀粉和不成团是因为玉米淀粉直链淀粉含量比较高，结晶性强，很难成团。

要把玉米淀粉和成团，可以用热水，破坏玉米淀粉的结晶性，这样粘度就上来了，也可以加一些粘性好的东西，例如白面等，也可以加一些使用胶，例如褐藻胶等帮助上粘度。

原料：净土豆500克，植物油1000克(实耗30克左右)，盐少许。

烹饪方法：

1.将削去皮的土豆切成0.5厘米厚立方，4厘米长的方条(也可以切成蒜瓣形)，用清水洗净，用漏勺控干水分。

2.炒锅上火，放入植物油烧热，待至烟将要冒烟时，将土豆条放入，在旺火上炸，炸到土豆发硬时，移至微火慢慢炸，直至炸透。当土豆快熟时，再移旺发炸熟、呈金黄色。捞出，控干油，撒匀盐，即成。

3.可将土豆条放入锅内，加水和少许盐煮到七、八成熟后，倒入漏勺，控去水分，再用油炸成金黄色。

玉米淀粉：普通面粉=1:4混合均匀，即可成为低筋面粉。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。