广式月饼皮怎么做？(月饼皮怎么做才松软)
月饼皮怎么做才松软
月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时，下面是具体做法：
准备材料：中筋粉315克，转化糖浆210克，枧水8克，花生油92克
1、将转化糖浆，枧水，花生油倒在容器中备用。
2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可。
3、翻拌均匀的样子如下图。
4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时。
5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼。
月饼皮怎样做松软
1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软
2、月饼进炉时，表面本来就要刷水的，水不能太多，否则月饼容易发霉
3、饼皮的粉，最好用低筋面粉！
用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善！
用低筋面粉的缺点，烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失！用低筋面粉包馅料有好处，低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围！这点上面比用中筋面粉操作强很多！烤出来立刻吃也特别香！
饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感与全低筋面粉差别不大！
最简单的月饼皮子的做法
月饼有苏式和广式之分。
广式
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
苏式
油皮：面粉120克、水60克、酥油60克
油酥：面粉120克、酥油60克
油皮制作：水与油混合拌匀，加入面粉拌匀，揉至筋性较强
油酥制作：油与粉拌匀，不能上劲
油皮包油酥，要包实，中间不能有空气，压扁。擀开成长条再叠起来叠三叠，再擀开。一共叠三次，即3*3。再擀开后用圆形模子刻出圆形皮子即可包陷。
做月饼皮的比例
A、饼皮:
中粉 165g(普通面粉)
转化糖浆 116g（推荐品牌:太古)
花生油
50g(花生油比较香,如没有也可用其他色拉油替代,但花生油效果最佳)
枧水 4g（推荐网购，一般10g一元）
吉士粉 4g(没有可不加)
B、馅料:
咸蛋黄
7-8g×20个（建议直接在菜市场购买全蛋的回家自己剥，真空包装的偏咸偏硬)
白莲蓉
27~28g×20个=540-560g(推荐品牌:顺南、利口福)
C、表面蛋液:
蛋黄 1个
蛋白 1/4个（约8g）
碱水：可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打+10克清水配制。月饼皮配方：
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.
面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。希望我的回答对亲有帮助。