喝沂台酒为什么不上头？(喝陈年老酒为什么一般“不上头”)
喝陈年老酒为什么一般“不上头”
上头的感觉就是头又晕又沉，像要炸裂一样。好酒一般不上头，上头的一般都不是好酒。
白酒喝后上头、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的，例如杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头，国外称杂醇油为恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。
1、白酒中的醛类
醛类有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，过量，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态的乙醛的酒，饮后嗓子发干，这是因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一。
丙烯醛俗称甘油醛，不但辣得刺眼，并有持续性苦味为辣味之王，丙烯醛是催泪物质，对人体危害极大，必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。
2、白酒中的杂醇油
杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感；过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。如果乙醇对人体的危害 程度为1，那么丙醇对人体的危害程度为3.5，异丁醇的危害为8，异戊醇的危害为19。
3、外加香料
我们知道凡有不对称C原子都能形成同分异构体，如乳酸有同分异构体，是两个不同物质。白酒有旋光性，不是消旋体，旋光有时为正，有时为负，有的异构体喝了舒服，有的异构体喝了不舒服，就上头，是引起头疼、口干的原因之一。
4、食用酒精方面的原因
低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精，国标是异戊醇<80mg/L，而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0，俄罗斯为2~5mg/L，而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此，低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。
5、卫生指标超标
5.1 GB2757-81中要求铅〈1mg/L，若超标易引起铅中毒，主要是慢性中毒，出现头痛、头晕等症状。
5.2 GB2757-81中要求锰〈2mg/L。锰虽然是人体正常代谢必需的微量元素。过量的锰进入人体内可引起中毒。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱，表现为头晕，有的略感头痛，记忆力减退。
6、酸酯平衡方面
酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。
综上所述，引起白酒口干、上头的主要原因为酒中的乙醛含量高、杂醇油含量高、酸酯比例不协调、卫生指标超标、外加香料及酒精质量不过关。好酒一般都不上头，上头的一般都不是好酒。
所谓的好酒不上头，有科学依据吗
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有科学依据的，不管白酒啤酒都是这样，好的酒是不上头的。
我们常说的酒中酒精含量，主要是指乙醇。然而酒的酿造过程中，由于酵母品种、酿造温度等原因，往往会产生一定量的杂醇和脂类，如丙醇，戊醇，异戊醇以及各种脂类等。
在白酒中，这些杂醇太少了不行，少了的话白酒的香味、口感会差很多，多了就容易导致上头、宿醉等，这是因为杂醇在体内代谢的速度远远慢于乙醇。如果杂醇含量过高，甚至到了第二天乙醇代谢完了，杂醇还在体内，所以劣质的酒喝完，第二天，人明明是清醒的(乙醇代谢得差不多了)，头却很痛(杂醇还很多)。
关于白酒中甲醇、杂醇的允许含量，国标文件有严格的规定，GB 2757 《蒸馏酒及配制酒卫生标准》明确指出，白酒中甲醇含量必须<0.04g/100ml，杂醇含量(以异丁醇、异戊醇计)必须<0.2g/100ml，这是由于杂醇中这两种对人体危害最大。
当然杂醇并不是白酒的专利，啤酒、葡萄酒、黄酒中都有，国家也都规定了相应的上限标准。有些啤酒、黄酒包括自酿的葡萄酒，杂醇含量往往临近国标允许上限，甚至超标，导致上头，宿醉等。
绝大多数廉价啤酒杂醇含量都很高，容易上头，典型例子，某4.3度国产绿瓶啤酒，虽说酒精度不高，但杂醇含量不小，能喝七八两白酒的人，往往这种酒喝4瓶就很难受。另外基本所有黄酒都是杂醇含量高的，小厂的更甚。
我见过很多北方能喝两斤以上白酒的客人，来南方作客，为了表示热情，南方人想灌倒他，怎么办呢？都是用本地黄酒。本地小厂黄酒生产不规范，杂醇含量太高，北方人不适应，虽说酒量好，但基本来多少倒多少，醉到第二天中午都起不来，连呼，丢人啊，从来没醉成这样过。而本地常喝这些黄酒的，对杂醇的耐受性相对更强得多，所以往往出现酒量差的，用黄酒公平喝放倒了酒量好的人。
所以说，好酒不上头，这是有科学依据的，并不完全是厂家的自吹自擂。
我有切身体会，以前喝低度的啤酒，喝多了，第二天人很难受。现在改喝高度啤酒，同样是喝多了，第二天一觉醒来，人没事了。乙醇摄入量是差不多的，主要区别就是杂醇。
山东的扳倒井白酒现今为什么没什么名声呢？
在中国，白酒一直都是很受欢迎的，不管是什么年代，它都不会过时的，酒文化这一块，我们还是很优秀的，白酒的历史也是很久远的，从古至今的发展，只会使它越来越好，在很多地方吃饭时不能喝酒的，没喝酒谁都不可以开始吃饭，喝完酒才可以开席，有的地方就是变吃饭变喝酒的，风俗文化不一样。
白酒在我们生活中，也起到了很重要的作用，平时咱们过节送礼的时候，在家待客的时候，还是在外的酒局、酒席都是离不开它的，用处很多，有时候一些菜肴都喜欢加些白酒来调味，并且每个地方的出名酒是不一样的，虽然说都是白酒，但是白酒也是有很多品种的。
很多地方都是有自己的特产酒的，就算是没有走遍全国，但是有一时的风光的，奈何现在发展太快，现在就变的“很尴尬”了，就比如说山东的扳倒井白酒，它喝起来的口感一点都不输一些名酒，但是在我们国内的一线白酒品牌里，却排不上号，就这么的没落了，它算是山东地理性的标志产品，它的工艺是可以追踪到齐国时期的。
在50年代的时候，它遭到一些酒友的哄抢，现在就随着酒水市场的快速发展，很多其他的中国白酒的冒出，例如茅台、五粮液这些，它在市场上的地位就更没了，导致现在很多的年轻人，都不知道山东海阳这么一款酒，并且扳倒井白酒它的价格，比起那十大名酒，实惠的不只是一点点。
挺可惜的，扳倒井白酒是由多种的粮食纯粮来酿造的，而且还是二次的泥窑技术蒸馏出来的，口感品质一点都不比名酒差劲，却没落了，实属可惜。
说到这里，国内还有一些是很值得去喝的白酒，类似于扳倒井白酒一样的老牌特产酒，也是没有现在那些名酒的广告宣传，却有非常传统的工艺，不管是它的品质口感，还是它的传统特色，都是值得你去尝一尝的，若是老酒友，那这就是你应该去怀念的老味道。
咱就说这款，四川名酒潭酒53度酱香，听名字就知道啦，它是一款很好喝的酱香型白酒，它的香味是特别突出的，一打开就可以闻到浓郁的酱香，入口即化，回味的时候也是甘甜的，价格还不贵，超实惠。
并不是只有名酒才好喝，才值得去喝，很多老酒都其实都是原来的“名酒”，只是没有跟上这个社会而没落了，你还知道哪些好喝的老酒吗？
什么罐装啤酒不上头
什么酒喝多了都会上头，但是你少喝没有上头的，但是国产的很多啤酒质量都是上层的比如纯生，勇闯天涯，哈啤，都很不错，但是爱惜身体不要把精力都放在喝酒的时间，朋友聚会是偶尔交流感情的基础，但是不能以酒论英雄！