大家帮我看一下这样的一碗二十五元双拼粿条汤，牛肉太硬了点，汤水变淡了，老板怎么不去改进呢？到店没几(粿条牛肉汤如何使牛肉更嫩)
粿条牛肉汤如何使牛肉更嫩
牛筋丸和牛杂。牛肉比较有讲究，必须是新鲜的没有牛筋杂类的嫩肉；而牛杂则主要是牛肚和牛筋；粿条有分机制和手工，所以更营养更新鲜。当然这种汤水也是正宗的潮州特色，正是因为潮州人吃猪肉牛肉都讲究新鲜和嫩，所以这种汤只要你有煮猪肉或者牛肉就可以有这种汤。 综合上述，潮州的粿条、面店的菜单非常简单也非常复杂。常见的是味精汤，面条端上来的时候看到的牛肉还有少许的粉红色，因为无添加、牛肉河粉、牛肉丸河粉、牛肉灌河粉、牛杂河粉、猪肉丸米粉；然后是骨头汤，用猪骨熬的一锅，年复一年的熬制，不断加料换料；还有就是鲜肉汤：粿条、面、米粉，汤水的细节是最多的、晚上的猪杂（或叫猪下水）、猪肉丸还有猪肉；牛料有四种：牛肉、猪肉河粉、猪杂河粉，做出来的肉丸弹力虽然没有周星驰电影中那么夸张，但也是相当的厉害、猪肉米粉、猪杂米粉，而不是拉面馆里面早就熬好的牛腩肉。还有不得不说的肉丸，潮州的肉丸相当的出名、猪肉面、牛肉丸，这种鲜肉汤其实是成本最低的汤水，但是这种机器制的粿条通常都不是真正的熟透，如果面店为了节省时间，基本分为：牛肉面、牛肉丸面、牛肉灌面（炸酱面）一般的粿条面店主食有三种，煮的时候像手工做的一样的时间，那么…… 一般煮面或者粿条，下的肉来源只有两种：猪和牛；猪又分早至中午的猪肝猪心猪血、猪肉丸河粉。 再说汤水、猪杂面。潮州人吃牛肉讲究的是新鲜和嫩，因此煮的时候只是非常简单的烫一下，而机器做的粿条则是添加了类似薯粉的料（我只知道大概），虽然吃起来有嚼劲，手工制作的粿条口味相当好，材料只有大米和水，即白水加味精盐，正宗的肉丸得是用打出来的，而不是那种一味用粉定型的肉丸，但是从来没有人有过菜单、牛肉米粉、牛肉丸米粉、牛肉灌米粉、牛杂米粉、牛杂面、猪肉丸面、猪肉灌面、猪肉灌河粉
煮粿条汤怎么做
用料 -
粿条
150g
酸菜
10g
猪小肠
20g
猪肚15g
贝类
25g
肉丸
20g
盐，味精
适量
胡椒粉适量
葱适量
金不换（潮汕叫法）
适量
油适量
- 做法 -
1.
姜切片，葱切细段，猪肚切片，猪小肠切段
2.
准备一个锅，加入半锅冷水。加入贝类和姜片，熬至水沸。加入食用油，猪小肠和猪肚，肉丸，酸菜，煮两分钟。
3.
捞起锅里的食材（汤水留着），放入粿条，用筷子打散，煮至两分钟，加入葱和金不换，盐味精和胡椒粉。关火。
4.
摆盘。
汕头牛肉粿条汤的汤底，跪求大师做法！
牛肉粿条汤
材料
牛肉、牛肉丸、粿条、油炸蒜子、葱、上海青盐、调和油
做法
1、牛肉和牛肉丸解冻，2113牛肉丸切十字刀花，牛肉切片。
2、油炸蒜子一5261小袋，葱洗净切段。
3、粿条一袋。
4、上海青洗净。
5、锅里放入四颗牛肉丸与水一起烧开。
6、烧4102开后，加入油炸蒜子，稍煮，加盐调味。
7、加入牛肉片煮熟。
8、牛肉片熟即加入1653葱段，起锅装盘备用。
9、另起锅烧开水（如果有两个炉两边可以一起开始，回那样更好），漏勺放入粿条，放开水里烫软。
10、粿条烫熟捞出装碗。答
11、把牛肉和牛肉丸放碗里，倒入适量牛肉汤。
12、粿条烫完，锅里水倒掉一些，剩下的水里加入盐调味，倒入适量调和油，加入上海青烫熟。
13、把烫熟的上海青加入碗中即可
潮汕传统名小食 牛肉粿条汤 的做法
粿条汤（炒粿条）(Ji Tiao Tang Chao Ji Tiao)菜名：粿条汤（炒粿条）主料：粳米做法：用500克水磨粳米粉，加入750克清水，搅拌成粉浆待用；用一薄薄的特制锡盘(或铝盘，但不能用铁，因铁会生锈)，刷上一层薄薄的油，倒入粉浆(0.3厘米厚即可)，上蒸笼猛火蒸3分钟即可)。
粿条在潮州有多种食法，其中最为普遍的是粿条汤。把粿条用刀切成条，装在一个特制的圆筒型漏勺中，放入汤水锅中焯熟，倒入碗中(碗中事先可放入一些调味品和料头，诸如鱼露、胡椒粉、蒜头朥、芹菜粒之类，人们称之为“拍碗脚”)，然后再注入汤水，碗面上可加些焯熟肉片，或肉丸之类的食物。
粿条也可用来炒，潮州人俗称为“炒粿条”，炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料则可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。如果配料单纯用切幼的潮州特产菜脯(即萝卜干)，则称为“炒斋粿”，别有风味。
潮州粿条亦可用干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”，其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。名家点评：在潮州小食中，可以说没有一款小食像粿条汤那样大众化，那样受群众喜爱欢迎。可以说一年四季，在潮州几乎到处都可见卖粿条汤的小食摊。人们在工休肚饿或晚间吃夜宵，都会到路旁小食摊吃一碗热气腾腾的粿条汤，甚至一日三餐，有人也会吃粿条，以改变一下口味。
粿条在广州地区称为“粉”，较为有名的如“沙河粉”，不过不同地区，人们的食法和特色均有不相同。备注：这里要注意的是，蒸的时候，一定要用猛火，否则蒸出来的粿条粘性大。
粿条质量好坏，很大程度是由粳米、水质量所决定的。潮州地区登塘一带的粿条很有名，那是因为那里出产的粳米、水质，都很适合制作粿条，口感特好。