50斤面粉放6两老面，2斤面粉放多少老面？(做老面馒头，一斤面粉放多少克碱？多少老面？)
做老面馒头，一斤面粉放多少克碱？多少老面？
正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。一斤（也就是500g）面粉放100克老面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。
经实验，每0.5kg老面加入3～6克碱中和，酸度在pH62～66之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。因此，一斤（也就是500g）面粉放100克老面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。
扩展资料：
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
参考资料：
老面-百度百科
五十斤面粉要放多少酵母合适？
一般专业做面点的，夏克足够了。酵母的多少与温度有关，夏天和50斤面粉，每斤加5克酵母，如手工制作，你根本不可能，全都做出理想的面点。在常温下，一斤面粉加酵母3克与加10克，无非是发酵时间多少而已。它们的时间差一般只有二十分钟左右。在家做面点少，成本无所谓，时间也来得及。如做生意，在做好的前提下，是要讲成本的，做面点，发酵程度是有一个最佳时间段的。发酵过度也会影响成品的品质。
老面馒头一斤面里面要放多少食用碱呢？求高手
我记得是十斤面里放一两碱
蒸馒头50斤面粉加多少发孝粉
蒸馒头的时候，泡打粉和面粉的比例是1泡打粉:50面粉,所以，50斤面粉可以放差不多一斤的泡打粉，但考虑到泡打粉不能多。所以，大概400g左右的泡打粉足够了。
蒸包子、馒头等发酵面制品使用香甜泡打粉是超范围滥用食品添加剂，泡打粉的使用范围是蛋糕、饼干等焙烤食品，不包含包子、馒头等发酵面制品。加工包子、馒头等发酵面制品可以使用复配食品添加剂泡多源（不含明矾）代替泡打粉，配合酵母制作馒头、包子等发酵面制品不但安全合法健康，而且包子、馒头膨松个大，凉了不发硬。