青菜需要焯水吗？(青菜需要焯水吗？)
青菜需要焯水吗？
当然 焯水也是烹饪技法
部分青菜为什么需要焯水？
炒青菜前，为什么要焯水？3个原因，很多人不懂，难怪做的不好吃
现在人们条件都很好，但是更喜欢吃些青菜了，因为更注重健康，多吃青菜对身体好。大鱼大肉吃多了，身体受不了，比较油腻，消化不良，还会长胖。健康的饮食就是要多吃蔬菜，尤其是绿叶的青菜。青菜我们可以拿来简单的炒一炒，作为下饭菜，营养又健康，但是炒青菜其实并不简单，你觉得炒炒熟就行了，对会吃或者懂吃的人来说，青菜要做的清脆爽口，同时有味道，这样的青菜才好吃，才下饭。
炒青菜也要讲究方法，比如炒青菜到底要不要焯水？大厨会告诉你，必须焯水，那么为什么要焯水呢？其实有3个原因，但是很多人不懂，都不焯水，难怪做的不好吃。
1、焯水是为了去掉残留的农药或者一些虫卵之类的脏东西，有些青菜洗不干净，焯水可以让青菜更干净，吃得放心。
2、焯水可以提升青菜的口感，因为青菜都含有丰富的草酸，草酸不仅会影响口感，吃了还会影响钙的吸收。草酸会和钙结合成草酸钙，还会在体内形成结石等。
3、焯水可以保持青菜的翠绿，毕竟青菜颜色要翠绿点，看着更有食欲。同时可以减少营养物质的流失，因为炒的时候温度高，会破坏营养成分，焯水后只要下锅稍微翻炒入味就可以了。
炒青菜的做法简单，但是要学会焯水哦，当然还要学会用调料，今天教大家一个做法，炒青菜只要加点它，保证鲜美好吃，又下饭。
【蚝油炒青菜】
食材：青菜、蚝油、大蒜、盐、食用油。
做法：第一步，首先把青菜洗干净，然后锅中烧开水，加少许盐，放入青菜，大火烧开，焯水烫软后捞出，过一遍凉水，再捞出沥干水分备用。
第二步，锅烧热，倒入油烧热，然后放蒜末爆香，然后下入青菜大火翻炒，加1勺蚝油和盐翻炒均匀，就可以马上关火出锅了。
烹饪小技巧：
1、焯水的时候加点盐，焯水后过凉水，这2个步骤可以保持青菜的翠绿；2、炒青菜要大火快速翻炒，同时迅速出锅，这样青菜的口感好，清脆爽口；3、炒青菜的时候加点蚝油，味道会十分鲜美。
蔬菜到底要不要焯水呢？
第一，要根据蔬菜的品种。比如菠菜、苋菜这类含草酸高的蔬菜就一定要焯水，焯水可以去除大部分草酸。
第二，要根据烹饪的方式。比如炝炒圆白菜可以先焯水，炒出来更加嫩脆。
一、去杂质
焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。
二、去有毒有害物质
有的农药不好清洗，但是怕高温，焯水就能减少农残，还有害虫残留不好清洗，在高温的情况下去除就容易很多。
三、去草酸
含草酸高的蔬菜经过焯水能去除差不多80%的草酸。
四、软化膳食纤维
比如要凉拌胡萝卜，经过焯水，膳食纤维会变软，口感会好很多，也减少肠胃负担。
一、水要多
水要充足，放入食材后温度才稳定。
二、水一定要开
焯水的水一定要滚开的，这样快速达到焯水的目的，营养损失少。
三、速度快
焯水一定不要久了，烫一下即可，久了水溶性维生素会损失较大。
四、迅速冷却
焯好水的食材应该立即过凉水，迅速冷却，这样减少营养的流失。
焯水的时候加入适量盐，蔬菜就不容易发黄，颜色保持鲜绿色。
蔬菜 焯水，在水里加入适量香油，蔬菜会比较有光泽。
蔬菜焯水，在水里加入少许白醋，不仅减少蔬菜的营养损失，而且还会使食材变脆。
蔬菜，我们到底要不要焯水
一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的，很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的。
二、包菜和大白菜不要焯水，可以直接炒着吃，如果要凉拌着吃，要焯水后再凉拌。
三、包菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的包菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
四、大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化。
做蔬菜前焯一下主要有二个目的：
一：蔬菜生长在菜田，其中有些菜类如香菜、韭菜等，农家习惯施用粪肥，因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等)，误食可发生中毒症状。因此，仅仅用水冲洗蔬菜后，看似干净了，但不能彻底除去e799bee5baa631333365653930微小的菌类。菌类都不耐高温，因此，把冲洗的蔬菜，放入沸水中烫一下，捞出来再用于凉拌，吃时才安全卫生。
二：有些蔬菜带有涩味，焯一下去除涩味，比如，香椿本身就有树木的涩味，焯一下就口感滑腻了。同时，要注意不同的蔬菜焯法略有不同
焯水又分为开水锅焯和冷水锅焯。
在蔬菜中，适用于那些保持色泽鲜美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等。这些蔬菜体积小且含水量多，如果冷水锅焯则由于加热的时间较长，既不能保持蔬菜鲜艳的色泽，又会影响口味的脆嫩，其中的维生素等营养成分也易被破坏，因此必须在水沸后下锅并用旺火加热。
肉类中，适用于那些腥气较小、血污也较少的食品，如、鸡鸭、蹄膀、方肉等。这些食品在水沸时下锅，可以去污去腥。
开水焯的关键是：食品在锅中略滚即取出。特别是绿叶菜，加热的时间切忌过长。鸡、鸭、蹄膀、方肉等焯过的水不要弃去，可用来制汤。那些易变色的蔬菜，如青菜、绿豆芽等，焯水以后应立即放到冷水桶内继续冲凉，否则绿菜就会变黄。