碱面和碱水面有什么区别,为什么早餐店的面条大多都用碱水面而不用普通面条或者即食面？

碱水面和普通面有什么不同?

碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软.很多地方的面食都加入碱来改善口感.对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软.对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜.主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面,营养成分随辅料的品种和配比而异,易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效.

碱水面和普通面有什么不同?

碱面不容易煮糊,营养都差不多!碱面更加适合做凉面,吃起来带点香味,有劲道

在厨房煮面(不是即食面)为什么要过冷河?过了以后口感好么.

过下凉水后,面不容易粘连.这样就容易和酱料拌在一起吃了.不然直接用热面条的话,一会面就会变成一坨,什么东西都加不进去了.

牛肉面是不是大多用碱水面

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菜谱里说的“碱水面”是什么意思 不懂

所谓碱水面就是用碱水制成的面条.碱是由碳里提取出来的成分,是广东面条特有,现在很普遍,哪里都存在.碱主要是起爽滑,弹性好的作用,吃多了可以加以醋来调和.希望你能明白!

热干面是不是一定要用碱水面来做

一定要用碱水面来做.因为做热干面是需要把面条过热水后捞上来干拌的,如果用一般的面条的话,面的劲不到,而且发粘,容易粘在一起,成一坨了.口感就大打折扣. 碱水面也不一定是要用加碱水擀面擀出来的,一般都是有成品的.我们所看到做热干面的面条都是经过后期加工的,所以只需要在热水里走一下就可以捞起来.成品的碱水面是干的,成筒,跟超市里卖的筒面一样.一般都是有卖的.买回来后,放热水里煮到八成熟,然后捞出来放点植物油搅拌开来晾干就可以了.吃的时候过一下热水就可以加佐料了

碱水面不经煮,而且成坨的原因是什么?

用料:碱水面适量1、首先先准备好适量的碱水面(食材尽量购买新鲜的).2、然后把面条放入开水里煮,如果面条要做汤面用的话,煮55秒.如果是要炒面或干拌用的话,可煮75秒.3、时间到后,快速把面条捞出,然后放进去冰水里泡30秒.4、时间到后,把面条取出沥干,拌入食油即成油面.

拌面用的面条为什么是碱面?

碱面条就是在和面的时候加入一些食用碱.食用碱是可以食用的,做面食的时候可以放一些.加在面团里面会让面更有弹性,用这样的面做出来的面条比较劲道,煮的时候比较耐煮,不容易糊,口感上比不放食用碱的更香一些.这样的面条偶尔吃一次可以,不要经常吃,经常吃就感觉不好吃了.并且,碱面条没有正常的面条好消化,胃不好的人尽量要少吃一些.

关于早餐店,面条汤的问题

鸡精、调味.香叶、胡椒、香油、调香.

热干面用的面和炒面用的面是不是都是碱水面啊???

热干面必须是碱面表面有的是碱面!有的不是