为什么我做的戚风蛋糕中间有泡沫样的东西？

为什么做的纸杯蛋糕里面有很多气泡而且吃起来感觉不熟?

蛋清没有打匀,打均匀的标准是泡沫状,成粘稠的,三根筷子竖着放不会倒就行.吃着不熟是应为你的温度没有调至好,根据你烤蛋糕的量来控制温度

为什么我做的戚风蛋糕,表面又干又硬,内部还很潮湿?一般600克.

做戚风蛋糕低筋面粉可用高筋面粉+玉米淀粉代替,或可直接用中筋面粉.低筋面粉:低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等.如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫＂饺子粉＂的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成. 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以.如果只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉.在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作.

做蛋糕N次,中间都是湿的,而且中间是空的.为什么?

蛋糕中间湿有很多原因:面糊太稀了.虽然是按比例不过也许你的面粉吸水量少,不同的面粉吸水量不同.可以去看看网上做蛋糕的视频,看看好的蛋糕糊是什么样的.只要你做了一次成功的蛋糕你以后就能知道面糊应该是什么样的了.蛋白打发不够,这个我不细说.烤的时间不够长,牙签插入蛋糕抽出来没有沾上任何东西就是熟了.烤好蛋糕后立刻拿出倒扣.晾凉后才脱模(这里说的是戚风和海绵蛋糕,有些蛋糕是不用这样的) 说清楚你做的蛋糕配方和做法.

戚风蛋糕底部中间空是怎么回事?

戚风蛋糕底部中间空有以下原因:(1)烤箱温度过高.(2)蛋白混入没有均匀.(3)泡打粉过多.

戚风蛋糕烤的过程中中间塌陷怎么回事

一个回缩原因:没烤熟.这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了.仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的.戚风蛋.

戚风蛋糕开裂和中间湿润的问题

戚风蛋糕开裂和中间湿润,这是因为烘焙过程没有注意细节.做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成, 总共会经过4个阶段,一定要学会判断,这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑.第1阶段:填入面糊至烤模中约6~7分满.第2阶段:蛋糕表面呈现出金黄色色泽,并且产生外围高、中间凹陷的形状.第3阶段:蛋糕开始膨胀且高于烤模.第4阶段:蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成.经过4阶段后,如果仍想确认蛋糕是否真正烘焙完成,可用一支竹签插入蛋糕的中心,如果竹签上仍有沾粘面糊,即表示尚未完成需再继续烘焙,反之竹签上没有沾粘面糊那蛋糕就完成了.

戚风蛋糕为什么发不起来,然后底下有一层凝固的东西?没有放酵.

原因有两种:1、不起发就是在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够,并且建议泡打粉不用放,应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋起发;2、在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中内面粉一定不能搅拌时间过长,时间过长导致面粉上劲会影响蛋糕起发,应搅拌均匀即可不要长时间搅拌.扩展资料:制做蛋糕原料的配比是低筋面粉90克、鸡蛋2个、蛋百黄3个、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹度茶粉5克.一、蛋清分离.二、加白砂糖,打发.三、加玉米油、牛奶、3个蛋黄,打散.四、倒入低筋面粉,打至光滑无颗粒.五、加抹茶粉,搅答拌至顺滑.六、加低筋面粉,搅拌至顺滑.七、奶泡分几次倒入,搅拌至顺滑.八、倒入蛋糕磨具.九、震出气泡.十、放入烤箱35分钟.十一、时间到取出即可.

为什么我做的蛋糕会塌 戚风蛋糕为什么会塌陷

第一大病因:没烤熟 临床表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去…….

戚风蛋糕 总是里面有点潮湿 是不是水份太多

如果是里面感觉很潮湿的话,烘烤的温度过高,时间不够.导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟.在烘烤前烤箱需要预热,用较暖和的炉温烘烤,后期炉温调低,延长烘烤时间,使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大.如果是整体感觉都很潮湿,可能是蛋白打发不够,蛋白一直搅打,细小的泡沫会越来越多,直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋机举起,蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来,此阶段称为“湿性发泡”,适合用于制作天使蛋糕.湿性发泡在继续打发,至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为“干性发泡”,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白.

为什么我做的戚风蛋糕,一凉总是回缩?

有这样几种可能:1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣. 应该还是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或.