厨师一般用什么调味料？ 厨师一般月工资是多少

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调料: 油:动物油;植物油,芝(胡)麻油,芥末油. 醋:米醋、香醋、老醋、白醋. 酱油:生抽、老抽、豉油、鱼露、虾油、耗油、辣酱油、海鲜酱油、蘑菇酱油. 酱:甜面酱、黄豆酱、鲜虾酱、干黄酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、沙拉酱、芥末酱、桂花酱、辣椒酱、豆豉. 香料:八角、花(麻)椒、白(黑)胡椒、肉蔻、草果、丁香、肉桂、孜然、芫荽籽、香叶. 盐:海原盐、精制盐、加碘盐、竹盐、味精、鸡精、蘑菇精. 糖:白砂糖、甘蔗.

调料太多了.现成的就零琅满目,但是都在咸甜酸辣鲜中变化.所以要在经验上理解.个人建议菜要突出本味.有味使之出.无味使之入.个人意见.仅供参考

做菜什么时候放调料好,该放什么调料,既要保持烹调后菜的色香味,又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏,对人体健康有益,这是一门大学问. 油:炒菜时当油温高达200℃以上,会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体.是油烟的主要成分,还会使油产生大量极易致癌的过氧化物.因此,炒菜还是用八成热的油较好. 酱油:酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味,因此烧菜应在即将出锅之前放酱油. 盐:用豆油、菜籽油做菜时,.

食用油(色拉油,玉米油、茶油、菜油等): 具有丰富营养给身体提供能量.提供日常料理的油 沙拉油: 多用于制作糕点. 香油(麻油): 在做菜时用于增加香味. 辣椒油: 辣的,可以用与面制食品的增加色面.及 花椒油: . 用黄豆发酵做出的东西,成黑色,但味鲜香 葱: 天然植物,可以杀菌,用于菜的色彩搭配 姜: 去腥,其味道很重 辣椒: 辣,分红和绿黄3种,也有甜辣椒, 蒜: 冲天的气味,一般不好闻,味重,去腥 紫苏:调料

没分呀,如果要我的答案就要加分哦. 厨师们要的香是香而不浓,回味时间长,不夺味,不影响原料的自主特性,且产品性能稳定(这很关键).用它只能让食材口味变的更好,而不是改变原料本身独有的味道. 你定好位,是对西餐,还是中餐,是高档酒店还是家庭,没有那样调料是万能的,那不现实.

我做菜的调料罐 很多 盐 味素 鸡粉 蘑菇精 白糖 料洒 葱 姜 大料 麻辣块 辣酱 鲜味汁 酱油 老抽 红抽 鸡汁 蚝油 料油 鸡油 麻椒 干辣椒段 蕃茄酱 用家用调料也可烹饪出美味的 我用的某些调料只有些特定的菜才放 忘了告诉你 我是厨师

我是厨师 我来说:一般要用的基本调料:盐,糖,生抽,老抽,醋,味精,鸡精,花椒,大料,桂皮,料酒,烧酒 川菜系的一般要准备豆瓣酱,豆豉,红油 湘菜系的要准备白芷,白辣椒 粤菜系的要准备蚝油,高汤粉,蘑菇粉 鲁菜系的要准备黄酱,甜面酱 用来去除肉类腥味的用料主要是姜,葱,蒜,料酒 用来给肉类上浆以保持滑嫩口感的是生粉,生粉和熟粉分南北两派也都可以用来作为勾芡使用 生抽和老抽有不同的功用,一般认为生抽用来上色,.

主要有几大类: 油(常用7种左右 比如 辣、麻……)盐(常用3种左右 比如椒、淮……)酱(常用70种左右 比如海鲜、美极……)醋(常用5种左右 比如米、大红浙……)酒(常用7种左右 比如花雕、玫瑰露……)粉(常用15种左右 比如 胡椒 吉士……)…………总之都是使菜更美味.

八角, 茴香之类 一般餐馆里头做菜我吃过的一般无非都是加些八角,大茴香,小回香,肉桂,胡椒,草果,花椒.干姜之类的香料,这些香料能用舌头感觉到,但一般几种混合在一起了哪个味道就比较复合.但主要的是嗅觉感官比较强烈.特别是与食物的味道配合,让食物的味道更具有食欲.具体的量的配比就是不同的店不同的配方了..但我知道的大体的都是这些香料.

看你做什么汤 牛棒骨 老鸡 排骨熬的是高汤 加葱姜 白胡椒粉 盐鸡精 就是很好的汤 过桥米线专业的有秘方的 估计不会有人愿意轻易示人的 自己吃在高汤里放麻辣油就可以了

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