焯水 黄焖鸡做法

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水开把东西放进去,再捞出来.

蔬菜一般就是一两分钟,焯水的作用是可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒. 有时候肉、排骨等也需要焯水,去除血污及腥膻等异味.

蔬菜焯水就是先把水煮开,然后把蔬菜放进去几分钟就捞起来,这样可以去掉一些残留的农药.焯蔬菜时候,在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜.

冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!

焯水就是将水烧开,把需焯水的材料放入断生后及时沥水捞出.其实就是将东西过开水煮一下.

焯水,又称“水锅”,是每天都要做的一种最常见的方法,就是把经过初步加工的原料放在水锅中,加热至半熟或断生的状态,再取出进行切配烹调. 需要焯水的原料比较广泛,大部分蔬菜及一些有血污或有腥A气味的肉类原料,都应进行焯水,它的作用是: (一)可使蔬菜色泽鲜艳,口味脆嫩,并除去涩味和苦味例如青菜,菠菜等绿叶菜类焯水后可保持色泽鲜艳,口味脆嫩.还有如笋焯水后,可除去涩味;萝卜焯水后,可除去辣味等. (二)可.

去辣味的,过热水的辣椒就不是那么辣了

焯水,又称“水锅”,是熟处理最普遍的方法.把待加工的材料放进水锅,加热成半生不熟的状态后,取出,切好,再进行烹调. 需要焯水的材料非常广泛.大部分的蔬菜和一部分带有污物或腥味的肉类,都要进行焯水.焯水可起到如下作用:(1)使蔬菜颜色鲜明、柔软,并除去涩味及苦味:例如,青菜、菠菜等绿叶蔬菜,焯水后,会变得颜色鲜明,入口柔软;竹笋焯水后,涩味会消失;萝卜焯水后则会使辣味消失. (2)排出肉类的血,除去异味:.

一般来说,需要用焯水方法处理的食材是气味浓烈、口感苦涩或者坚硬难熟的蔬菜以及有腥、臊、膻味的肉类.焯水的作用是: 1、可以使蔬菜颜色更加鲜艳、口感脆嫩,苦涩味减少.如芹菜、莴笋等,用开水焯以后再用冰水过一下,可以使其颜色鲜艳、口感脆嫩,火候掌握得好的话,会比新鲜的更加脆嫩.苦瓜、竹笋等材料,焯水以后苦涩感减少,吃起来更加美味. 2、可以把动物性原材料中的血污排出.如猪肉、牛肉、羊肉等,用水焯去血污以.

应该是热水,记得听专家说过想让汤的味道好,用冷水煮肉,想让肉的味道好用热水煮肉,你是焯水,不是煮汤,应该是热水好一点! 呃…冷水会让肉味跑到汤里去的……

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