宫保和鱼香的区别 宫保汁和鱼香汁的区别

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鱼香主要突出酸辣咸甜,宫保则咸辣略带酸甜.而且宫保菜里基本都要加入如花生米(腰果等)等.

油炒和红烧

酱爆咸口是宫保鸡丁(济南名菜),味道有酸味.鱼香肉丝是川菜,甜辣鲜香

区别大了,用料也不一样.鱼香肉丝是大肉跟青笋做出来的味道是鱼香味的,而宫保鸡丁是鸡肉跟花生等做的.

的确糖醋量不一样. 糖醋味的话,是糖和醋比例一样.宫保稍微轻点,鱼香是进口甜,回口酸,意味着糖过醋.里脊现在多用番茄酱加糖炒.至于做法 网上都可以看到,多看传统的,很多山寨!

鱼香肉丝带点甜味,而宫保鸡丁带点辣味.

传统的宫保鸡丁是不放醋的.放醋的不正宗.辣椒要炸得焦,颜色发黑才对. 鱼香肉丝才放醋,而且辣椒是鲜红的泡椒. 最近在北京峨嵋酒家,吃到了放糖醋的宫保鸡丁,放醋而且辣椒不胡,除了放花生米以外,和真正的宫保没有什么关系. 川菜的精髓是百菜百味,把鱼香肉丝和宫保鸡丁做成相同的味道太荒唐了.

鱼香味是用泡椒炒出来的,白糖和醋相比之下,要比宫保味的多,还离不开小葱! 宫保味而不需要泡椒,直接调汁炒就可,还有就是鱼香味的不要葱段. 这就是不同之处!..

宫保鸡丁:大葱 油炸花生米 辣椒段 盐生抽 老抽 香醋 糖 姜汁 蒜泥 鸡精 淀粉水 花椒粉 白胡椒 料酒 鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁. 用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味. 葱切段. 锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白. 放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味. 兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可. 关火,拌入花生米即可. 小窍门: 1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,.

宫保鸡丁:喝汤的不锈钢勺.棉白糖2尖勺、米醋1平勺,白醋半勺,生抽1平勺(根据自己喜欢的颜色加减),盐少许,不放淀粉,因为鸡腿肉已经用淀粉了

这篇文章到这里就已经结束了，希望对小伙伴们有所帮助。