腊肉怎么熏才能发红 腊肉一般要薰多久

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烟火烤

①配料标准:主料:猪肉100公斤.辅料;细盐3公斤,白糖4公斤,红酱油3公斤,. 约经3天左右时间的烘烤,便成为腊肉制品,成品率约为72%~75%.若不用烘房烘烤,.

五香酱驴肉 菜品分类酱 调味类型 五香味 主料: 驴肉 5000克 调料: 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克姜 20克 酱油 300克 .

原料: 大米一小碗、乌龙茶一小包(约15克)、橘子皮若干(吃橘子后留下来)、晾晒好的腊肉(自制无熏腊肉——酱油肉). 做法: 1、炒锅置于火上,在锅中放入一.

自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:熏自制香味腊肉的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)5000克调料:盐350克,白砂糖200克,酱油.

》腊肉制作 配料: 纯猪瘦肉2.5千克,精盐100克,白糖50克,红糖50克,酱油150克,味精10克,60°白酒100克. 制作: 先将瘦肉切成长条或薄片,每条(块)重约50—250克,然后将其浸入开水锅内,立即捞出置一干净能漏水的容器内,沥干水分.同时,将配料混合在另一容器内煮沸放凉.把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中,浸渍腌制2小时,中间翻缸一次. 烘制: 将腌渍好的肉条捞出,放入50℃的烘房内烘制2—3天,待瘦肉表.

主料 五花肉1500克 辅料 米饭20克 调料 食盐50克、花椒20粒、酱油80克、白酒30克、克茶叶15克、陈皮15、白糖40克 【做法详解】 1.五花肉清水浸泡出血水 2.沥干水份切成大小适中的条 3.花椒粒入干锅炒香,碾碎 4.取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀 5.将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次 6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干.

【主料】猪前膀肉十斤,洗净切大片,肠衣 【配料】食盐2两2钱、老抽(嫌颜色重可以使用生抽)1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉 1两、松仁(适量)、味精或鸡精(适量) 【做法】 1.用微波炉转好的松仁,加到肉里灌肠用的 2.把以上的东西拌匀,腌上一小时再灌.有干红葡萄酒的也可以放点,有松仁的也可以放进去,喜欢吃辣的,就放点辣椒粉进去,就是这么简单的一个配方.快过节了姐妹们都试一试吧. 提示:放干红葡萄酒做出来香肠.

这是集市上卖的熏腊肉的柴—柏树丫.虽然其它的一些杂柴(松树、板栗树、茶树、皂角树)也可以用来熏制,但香味和色泽远远没有柏树丫熏出来的好.有些自家有柴林的,杀年猪之后就会特意去砍一些柏树丫回来,没有柴林或者柴林里没有柏树的,一般就会去集市上买.  熏好之后的腊肉,想吃的时候,拿一块下来,现在火里烧一下,把皮烧焦,然后放在水里泡发洗净,切成薄片,加点辣椒炒出来,那香味,只是闻到,就已经让人忍不住流口.

不用色素是做不出工厂生产的那种色泽的.自己加工要颜色好看需要注意几点.一是可以在腌肉时用一些红酒糟;二是晾晒时不要让阳光直接照射;三是熏制时火力不要大温度要低.注意了以上三点,做出来的腊肉就会黄里透红色泽鲜亮,腊香浓郁.

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