炖萝卜时蒜变绿是由几种情况？

萝卜条中的大蒜为啥会变成绿色

你加了醋吧,原理是这样的:从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变.简单的说来在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素.而醋能起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变. 蒜绿素对人体有益,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用.希望能帮到你,望采纳哦

蒜变绿是什么情况?

氧化的原因.

大蒜变绿是怎么回事

原因如下:蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.相关内容拓展:1:变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.2:其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.3:所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.

泡菜里面的大蒜变绿了,啥情况,还能吃吗

八蒜变绿的原因是,低温环境激活蒜酶,在酸性环境的作用下,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色.腌制变绿,没有变质,还是可以吃的.

蒜蓉在什么情况下会变绿?

和食用醋接触的情况下会变绿

淹萝卜里放的蒜变绿了萝卜还能吃吗

当然能吃啦,蒜变绿是正常反应啊,这是生活常识,变绿的蒜味道更美,营养价值更高.本人经常用醋和酱油泡蒜,一般都会等蒜变色后才吃的.

泡酸萝卜为什么放的蒜头变绿色了

用醋泡蒜,蒜本来就会变成绿色,这样的蒜也很好吃哦!

煮肉时大蒜变绿是有毒吗

煲骨头汤放点大蒜,是很正常,大蒜变绿也正常,没有毒.但如果碰到大蒜在汤中变黑就绝对不能吃,因为有毒,而且是巨毒.以前在江湖上混的人,为防百密一疏,吃饭时都曾身带大蒜、象牙之类的东西试毒.而且百验百灵,无一失手.

大蒜末变绿是什么原因?

正常,泡的时间越长就越绿.蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.

炒菜里面的蒜头变成绿色是什么原因

和季节有关,到了春天就会这样的,一般腊八蒜都是绿色的 当然可以食用了,不过味道不鲜美了