挂糊勾芡 挂糊读音

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挂糊跟勾芡完全两码事 挂糊是,油炸的东西之前,调个面糊挂上再油炸,勾芡是,煮菜最后调个汁下锅,锅里菜汁水不会流出,而且更美味,色泽也好一些.

上浆就是生的肉食类改刀成型之后,码味,后在加一点豆粉,起到保持肉质鲜嫩的作用,挂糊就是在原料的表面挂上一层豆粉使之成熟后达到外酥内嫩的效果,勾芡就是在.

挂糊.在食物的表面蘸上一层糊状的物质,用以保护食物的营养价值.糊的种类主要由蛋清糊、淀粉糊以及二者的混合物.有的糊里面加盐,有的不加盐.在有些必要的时.

上浆、挂糊是指在经过刀工处理的食物原料表面,裹上一层黏性的蛋清或淀粉.淀粉、蛋清加热后会胶凝,形成一层有一定强度的保护膜.这样烹调出的菜肴不但色泽美观.

【转载自360图书馆】 上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功,应用广泛,为爆、炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法,适合于质嫩、型小、易成熟的原料,其直接关系.

就是用淀粉

上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和调料, 以一定的方式,给菜 肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣” 它与勾芡的区别

楼主﹑你好! 1﹑鱼片码味﹑一种是炸制的. 码味之后﹑还要拍粉或者挂糊﹑这个主要是做香辣鱼片﹑松鼠鱼也就是要上浆﹑挂糊的菜. 2﹑是做水煮类鱼片﹑首先将鱼剔片﹑加盐﹑味精﹑鸡精﹑胡椒粉﹑鸡蛋﹑料酒码味的. 主要用于﹑水煮鱼﹑酸菜鱼﹑豆花鱼﹑麻辣鱼等. 3﹑肉片码味﹑将肉切片去卖调料的地方﹑卖一瓶松肉粉﹑一盘肉加多少盐﹑你就加多少松肉粉进去﹑再加味精﹑鸡精﹑小粉﹑鸡蛋少许即可. 注:《松肉粉里已经有盐﹑所以在.

那就没必要了.

挂糊就是勾芡,一般是用淀粉.

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