我要自己学着做包子老酵怎样投碱？

做包子怎样发面放碱比例

活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸.所以不需要放碱.如果少放一点,哪肯定是可以的.如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的.小苏打和碱是不同的,在发面里不能代替.(若是炸油条,倒可以用小苏打取代,效果还不错.)

包子怎么做才松软好吃 哪里可以学老面发酵的包子 学

1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至. 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定.

老碱包子的做法和配方

老碱包子的做法 材料 中筋面粉300克,水160克,酵母3.5克,白糖适量,盐适量,馅料少许 做法 1.面粉加水和酵母揉成团 2.然后装入抹油的保鲜袋中 3.发酵至两倍大 4.然后揉均匀 5.揉至表面光滑 6.分成12份 7.然后擀成圆片,在面片底部沾些面粉,容易出纹路 8.包入馅料 9.包好 10.放入蒸笼中,蒸笼要涂油,或放硅油纸 11.再次醒发 12.然后蒸10分钟左右,关火二分钟后开盖

我想学老面兑碱发小笼包的方法

发好面后再用碱水兑的,一边加一边揉,一边闻,没有酸味了,面就差不多好了,慢慢来的.

做包子留老面是加碱前还是后

老肥的面团,是加碱之后.

做老面包子放多少碱

多次研究的配方:面粉(一般面粉都可以)450g 面碱4g 老面50g 白糖25g 温水250g . 这部很重要,我头几次都是着急没醒发,结果包子蒸完后不起.看包子或馒头醒发好.

做老面馒头的放碱技巧怎么放

可以一边揉,一边放,放碱的同时,再放干面粉,多蒸几次才能掌握量.要自己摸索.

做包子怎么发面才松软,如何发面蒸包子?

包子铺快速发面一般用发酵粉.发酵粉在大小超市都有出售.具体操作方法:一、将面粉和发酵粉按5千克干面+50克发酵粉的比例混合均匀,加入约40度的温水和面.水的用量一般是与干面的重量相等,也可根据自己的喜好增减水量来调节面团的软硬程度.二、将面团放进瓷盆,用干净塑料袋盖好.然后,用热水袋装90度左右的热水,放在面盆下面加温.三、用小棉被包裹面盆来保温.大约一小时,和好的面就发酵成功了.如果多加些发酵粉,会发酵得更快.用发酵粉发面的好处是:发酵快,发过头也不酸,缺点是没有老酵头发面的浓香味.而老酵头的缺点是发酵时间不好掌握,一旦发过头就变酸了.

在家怎样做包子

很简单的,发酵的酵母在包装带上都有, 可是我一般都会很严格,只是酵母放的少点,就然它发酵的时间久点, 很简单的!!只要看到面发起来了,像面包一样,就好!! 蒸包子的时间是大火蒸5分钟, 然后小火蒸15分钟就可以了!! 比包饺子简单多了!!!

做包子的老面怎么和

做包子最好用中筋面粉,就是普通面粉.你蒸出包子皮太硬,说白了是你和的面硬,你的面要和得象烙饼面那么软才行.包子的面必然要发好,发好面有几点.1、发酵面.