什么是冷鲜排酸牛肉 去酸牛肉是什么意思

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这在食品工业上被称为肉的“后熟”过程,所以人们就利用这个原理,把宰杀后的不同动物的肉放置在0℃—4℃的温度范围内大概1—3天的时间,就成了我们在超市里看到的冷鲜肉,一般猪、牛、羊肉居多.所以这回您知道.

排酸肉准确地说,应叫“冷却排酸肉”.是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺.早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率. 动物.

就是把血液去除干净啊 这样子才好

冷鲜肉是指对严格执行检疫制度,屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理,充分完成猪肉的"后熟"阶段,使胴体温度降为零度至摄氏4度,并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类.冷鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程(.

活牛是靠氧气维持生命的.当牛被屠宰时,氧活动中断,细胞活动中止,细胞能量骤减,导致肌肉僵硬,同时牛在被屠宰时体温会上升,从而形成体内有害微生物增加繁殖.

冷库有很多种,像茶叶库、医药库、保鲜库有区别,主要是:温度、湿度、风速等不同,只要了解羊肉的排酸过程满足条件就可以了. 排酸在冷却温度(0-4℃)下放置12-24小时,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占体重18-20%的体液,从而减少了有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生. 羊肉送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速.

排酸肉是在动物屠宰后,肉体部分经过特定的低温和一定的时间完成排酸过程,买回来后可以加工制作各种菜肴及食品,与其他普通肉使用制作方法是一样的,没有什么区别,注意保鲜就可以了.

1. TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜. 2. RIB-EYE(肉眼牛排) 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香. 食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好. 3. SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊) 含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头.

冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”.是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉.因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了“成熟”的过程,所以冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,口感滑腻鲜嫩,冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天.

中,指主人;外,指宾客!

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