百种香料的作用与用途 3a香料的作用与用途

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食用香料的特性与分类 为了提高食品的风味而添加的香味物质,称为食用香味料,简称食用香料.除了直接用于食品的香料外,其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等,在广义上也可看作为食用香料.

食醋味酸而醇厚 醋的烹调作用: 1可以调和菜肴的滋味,增加菜肴的香气,提高菜肴的营养价值. 2能够调节和刺激食欲,促进消化和吸收. 3在原料加工中可防止某些果蔬类“锈色”的发生,如煮藕等容易变色的蔬菜.

共三种作用: 1、提供基本味,基本味是指酸甜苦辣咸其中一种或几种,对应的调料你知道,是最基本的; 2、提供基本味之外的香味,比如麻,比如鲜,还有就是某些调料的特征性香味,比如孜然、比如茴香,其实说到.

6、木香:有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用. 7、甘松:辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅. 8、甘草:甘、平、补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性.

用途:用于烧烤各种具有新疆风味的食品,亦可制作各种小吃,风味独特,芳香宜人,祛胜除膻. 9.调馅料 配料:大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉.

芳香料:1 桂皮桂树之皮,起到压制异味、增加香味的作用.2 香叶,月桂起到增香娇味作用,还有杀菌和防腐的功效.3 丁香又名子丁香可调味、制香精,并可入药和胃暖肾、降逆止呕.4 藏茴香,又叫孜然,多用于烧烤除异味、增强香气、解羊肉膻味. 苦香料:1 陈皮,柑橘果皮的干制品,起除异味、增香、提鲜、解腻的作用.2 草果,有燥湿健脾、散寒、除痰等功效,具有增香、调味的作用.3 沙姜主用于扒鸡、熏鸡的增香香料.4 砂仁,有行.

花椒大料八角桂皮.增味

(1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物.味食香料※.味道甘、香.单用或与它药(香药)合用均美.主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料.有时也用于素菜.如炖萝卜、卤豆干等.八角是五香粉中的主要调料.也是卤水中的最主要的香料. 属性:性温.功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃. (2)茴香(即茴香子),又名小茴香,草茴香.属香草类草本植物,味食香料.味道甘、香,单用或与它药合用均可.茴.

香料调料大全 1.十四香 配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名 贵天然香料. 用途:炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等. 2.十四香炖肉料 配料:花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈皮,香叶,辣椒,干姜,白芷. 用途:将调料放入纱布,加食盐,酱油,味精,炖牛,羊,猪,鸡,鸭,鱼,等各种肉类. 3.咖哩粉 配料:.

香叶 增香

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