老北京酱猪蹄秘方 秘制猪蹄绝密配方

酱猪蹄 用料 主料猪蹄1对 调料食盐适量冰糖1小把葱5段姜5片蒜4瓣八角3颗花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陈皮1小撮豆蔻1个草果1个香叶3片白糖1小勺 .

需要提前准备好的材料包括:猪蹄 200g、小葱 1棵、陈皮 2克、姜 几片、八角 2克、蒜 4瓣、桂皮 1克、草果 1个、茴香籽 1克、香叶 2片、生抽 适量、老抽 适量、料酒 少量、精盐 少量、白糖 少量.1、第一步准备好材料,放一旁备用.2、然后使用菜刀把准备好的猪蹄切好,放一旁备用.3、接着电压力锅中放入第一步中的材料和糖.4、放入猪蹄,生抽,老抽等调料上色.5、加水,盖上盖子,开始炖.6、收干水分盛出,撒上葱花,完成.

配上火烧是老北京心里的最佳CP~ 酱猪蹄、酱肘子等酱货按点出锅,下午1点、5点各出一锅,晚了可能就不全了. 店名:黄寺卤煮 地址: 黄寺大街西口26号 预估人均:40 9 大兴胡.

酱猪蹄虽然不是绝对的C位,但它和肘子一同酱制时,在秉持着自己筋多耐啃的特性之外,还粘上了肘子丰富的油脂,肥瘦互补.因为老汤的照拂,酱猪蹄味道厚重,只闻油香,入口不.

而大猪蹄子和猪皮、驴皮、鱼皮……各种皮的被追捧,其实也主要是因为能水煮产生明胶,黏黏的,给人一种Q弹感,满足了我们类似于「以形补形」的观念. 好了,如果关于胶原蛋.

我是来看评论的

原料: 猪手2只、大蒜2瓣、姜粉1/2茶匙、香叶2片、干红辣椒丝少许、老抽1汤匙、生抽2汤匙、冰糖2汤匙、米醋1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙. 做法: 1、猪手在买的地.

原料:猪手10只(约400克)、香菜梗10克、胡萝卜50克、蒜20克、干葱20克、芹菜20克、洋葱30克、盐30克、料酒1瓶、食粉3克、制作: 1、将猪手烧至表皮金黄,洗尽.2、香菜梗、胡萝卜、蒜、干葱、芹菜、洋葱加少许水打成汁,用盐、料酒 食粉调好汁,下猪手淹制24小时,将淹好的猪手氽水,入特制的酱汤锅中大火烧开,小火煮5分钟,浸泡至冷出锅,取一只改刀装盘即成.特制酱汤锅:取高汤30斤,加美乐香辣酱1瓶,海鲜酱2瓶、辣妹子酱1瓶、十三香1/3代、鸡汁20克、盐20克、味精30克,红曲米100克用沙布包好调匀即成.以后每次用时适量加入海鲜酱、辣妹子酱、盐和味精即可.

1、将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然,后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用. 2、 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少) 3、 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可.

酱肘子 主料 肘子1个 丁香10粒 生姜1块 桂皮2段 八角5枚 香叶2片 冰糖80克 辅料 大葱段 盐 花雕酒 老抽 甜面酱 秘制酱肘子的做法步骤1. 肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净2. 锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香3. 将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料4. 然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时5. 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可.小贴士1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香2、放入甜面酱,酱香更浓郁