擂椒拌饭能和新疆炒米粉混一起吃嘛 炒米粉新疆
擂椒拌饭怎么做
擂辣椒是湖南有名的一道菜，是席上不可缺少的一道开胃菜，深受大家的喜爱，那么接下来就和大家推荐一下这道菜的做法吧，擂辣椒可以和很多食物添加在一起更好吃，喜欢吃辣的人要收藏起来哦，因为不仅仅是爽口哦，希望大家喜欢这道菜，辣椒要选辣的来做才好吃哦，辣的食物可以让人拥有好心情。

一、擂辣椒的做法
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
主料
小尖椒250克
辅料
豆豉半勺蒜2瓣
盐适量醋适量
1.小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留
2.豆豉，蒜瓣剁碎。
3.锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦
4.加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。
5.加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。
6.装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。
小贴士
很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃!
二、擂辣椒皮蛋
食材用料：
大青椒(辣的)5个
皮蛋2个
蒜瓣一整个
1.将辣椒在火上烤成虎皮状
2.将烤好的青椒去皮洗净，皮蛋放入开水中煮上一分钟左右，目的是让蛋黄不会太稀
3.皮蛋青椒入碗，蒜瓣切碎入碗，再加入盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，香油，花椒油。
4.将碗中食料捣碎拌匀，一道鲜美的擂辣椒皮蛋就做好喽，简单吧，你也赶紧试试吧
菜谱小贴士：
大青椒有辣的不辣的，做这道菜要辣的才好吃噢.
以上的做法大家是不是都学会了，收藏起来家里有客人的时候就可以做给客人吃了，这是一道很好吃的开胃菜不可以错过哦，那么这道菜还可以拿来拌饭，味道好而且有营养，如果吃辣怕上火可以配上凉茶之类的饮料帮忙降火，其次这道菜在湘菜馆大受欢迎。
新疆炒米粉用什么辣椒酱？
有好几种做法呢
一种：
配料：甜面酱 郫县豆瓣酱 剁红椒 盐 味精 胡椒粉 白糖
葱花 姜末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等
调料的品质很重要，直接影响的成品的口感。
剁红椒的配制：选干红羊角辣子（目的增色）干线辣子（增香）
朝天椒（增辣）根据自己的口味多少自己掌握。
米粉的涨发：首先将米粉在锅里煮软，约7成熟，放入冷水继续
涨发，待用。
炒制：亮油炙锅，加油，红椒炒出红油 葱姜煸锅，放豆瓣酱炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）
肉片断生加甜面酱，和绿叶菜，加水，加盐 花椒 味精 胡椒，白糖，定味，烧开，加米粉，
烧一会，加蒜末。出锅。拌面的原理和炒米粉差不多，只是不放甜面酱，和豆酱，放番茄酱，大葱换成洋葱。炒出的菜不和面混在一起煮，直接装盘，待用。
另一种：
材料：
粗米粉（我这样的比较合适，以前做过一次，是那种很细的，感觉没这个好）、
两个鸡腿肉、豆角段若干、郫县豆瓣酱；
做法：
1.鸡腿洗净放在锅里，加水煮半小时左右，撇去血沫，留鸡汤；
2.捞出煮的差不多的鸡腿肉，切成条状。切葱、姜、蒜末，备用；
3.将豆角放到沸水里焯一下，捞出，以免豆角不好熟。米粉放水在锅里煮好，用凉水过一下，保持其筋斗性；
4.锅中放油，待油热，放入葱、姜、蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱，翻炒，然后放入鸡肉，豆角，最后放入米粉，一起翻炒，加少许或不加盐，炒得差不多时就可以出锅了。
其他的：我认为这种不太正宗，但是可以参考：
1．米粉下到沸水锅中，煮至九成熟，视米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗（阿福说这样可以减少米粉之间的黏连）。
2．炒锅加油，烧至七分熟时，放入肉丝、干姜丝、辣椒丝、切好的脆质蔬菜丝煸炒，淋些“加饭酒”，七成熟时加入米粉。此时，要手握炒锅，用腕劲颠炒。不能用铲子翻，如手腕无力，可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花，即起锅装盘。