和面为什么要醒面 和面不醒面会怎么样
醒面一般指饧面,是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作饧面.饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,.
就比如包饺子的面,醒大概20分钟左右,然后就会发现面比没醒之前要柔韧多了,不会那么死.
为什么要醒面?醒面有两个目的:1、刚和好的面团毕竟在微观结构上不均匀,有很多细小的干面,静置后可以使和好的面团在微观结构上更均匀;2、面团内部结构在糅合和静置时是不一样的,静置可以使面团变得松弛、更有韧劲.为什么叫醒面?我理解是让刚和好的面团睡一会觉,然后醒来的意思.
为什么要醒面啊?如果不醒面会怎么样呢?饧面是为了使面食制品暄软,更利于龃嚼和消化吸收,不经饧面就制作,称为呆面,很不利于消化和吸收,给胃会增加额外负担.
为什么和面时不用发酵粉还耍醒面温度低就繁殖缓慢啦 2,如果你能保证温度适宜.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分.饧面的时间,超过60度会热死 、湿度,和面时可以放点白糖!~ 说明下 酵母菌活动繁.
揉面后为什么要“醒”一下所谓的“醒”(饧)面就是常说的熟化过程.水分子进一步渗入淀粉颗粒内部.以利于蛋白质水化聚合的过程,叫做熟化.通俗一点讲,就是说,揉完面以后饧面,一是为了让面粉充分吸饱水,让水分子在面团中的分布更均匀,二是为了让面团在经过揉捏摔打之后,能放松下来,也是为了让面团内部结构更均匀
为什么要醒面?让面发
和面时为什么要醒面 醒是个什么过程 有的加碱 苏打 哮母粉都是什么作用饧面是为了让面和更均匀 面更劲道 加酵母是发面不是饧面
什么是醒面什么是醒面?＂醒＂面的＂醒＂字是误用,此处应用＂饧＂字.面粉中的蛋白质是链状大分子结构,面团在经过加工后,面团内的蛋白质链间由于相互纠缠,而产生收缩,.
醒面的原理是什么xiao葡tao 说的是发面 不是醒面醒面是说面和1会儿以后 放一下会变的软 比较好摆弄.很多人在回答中说醒面就是二次发酵 实际这是错误的,包括百度的词条.实际上醒面的主要目的是将前面使劲揉搓、搅拌的面团松弛下来,让面粉蛋白质充分吸水溶涨(这条是主要),面团的结构更加优化,从而具有更好的筋力和弹性,无论做发面或者死面都要根据面的情况和前期揉搓的情况醒15-30分钟.