素馅包子都有啥馅 20种素饺子馅的做法
素馅包子都有什么馅
西葫芦鸡蛋素馅包子的做法：
主料：面粉600克、清水330克、酵母6克、西葫芦1个、鸡蛋3个、木耳一小把。
辅料：葱1根、姜1小块、盐适量、料酒1汤匙、香油适量。
1、准备好所需要的食材，先来和面吧，面粉内加入清水，先用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑的面团。揉面的三要素：面光、盆光、手光。这样的面团才是一个合格的面团。揉好的面团盖上盖子或保鲜膜，放在一旁发酵。
2、西葫芦洗净外皮，用擦丝器擦成细丝，挤出水分，放在盆中待用。西葫芦要买表皮黄色的，这种西葫芦比较老，出水少，即便挤也挤不出多少水，非常适合做馅。绿色的西葫芦比较嫩，出水多，适合炒着吃。
3、鸡蛋3个打在碗中，加入适量盐，2勺料酒，搅拌均匀，入油锅边倒边搅，炒成鸡蛋碎。这一步需要注意的是，鸡蛋中的盐要一次加足，为保证馅料不出汤，后面就不再加盐了。
4、浸泡好的木耳清洗干净，挤干水分，放在案板上，用刀稍微切几下，也不用太碎。
5、西葫芦馅、鸡蛋碎、木耳放在一起，葱花、姜末、蔬之鲜放在一起，浇上适量香油，搅拌均匀。好，鲜美的西葫芦鸡蛋馅就调好了。闻闻这味道，非常鲜美！直接当菜吃都可以。
6、现在来看看面团发酵得怎么样了，差不多已经发酵到了2倍大，看起来很蓬松，拉起面团，里面有许多密集的小蜂窝，闻一闻有淡淡的发酵香味，这样的面团就发酵好了。
7、案板上撒上适量面粉防粘，面团取出来，稍微用点力气，充分把面团揉匀，排净空气，把面团揉成一个光滑、细腻的面团。揪成剂子，擀成比饺子皮稍微大一些的面皮。
8、取出其中一个面皮，放入适量西葫芦鸡蛋馅，从右边捏起，一边捏一下，包成麦穗包。
9、其他的都依次包好，放在盖帘上，静置醒发20分钟。包子店老板告诉我：经过醒发的包子会变得又白又胖，蒸出来的包子也会又白又软，暄腾好吃，这个步骤千万别省。发面包子千万不可直接下锅，少了这一步，包子塌陷不白不喧软。
10、蒸包子说简单也不简单，说难也不难，只要揉面到位，接下来只需要上锅前的醒发这一步就可以了。这一步做好了，包子就会又白又软又香。好了，赶紧动手制作吧！
包素包子都有什么馅？
香菇青菜包
包子面团用料：中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
内馅用料：
青菜（上海青）250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许
内馅的做法：
1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）
2、将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿。
3、海米提前泡软洗净后切碎。
4、干香菇提前泡软洗净后也切成末。
5、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用。（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水。）
包子的做法：
1、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团。
2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）。
3、发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团。
4、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团。
5、将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧，包入适量馅料。
6、一边折一边转，最后将收口捏紧。
7、包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干）。
8、把包子放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）。
9、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子 ，这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。