怎样包包子手法 包小笼包的手法视频
做包子的方法
和面
然后放些酵母
等待发面
发了的面体积会增大很多
然后再揉一下
和馅
肉剁碎,加葱末、姜末、酱油、盐、色拉油、味精
喜欢的话可以放些鸡精
这些都依照个人口味放,但不要太咸
然后向一个方向搅拌
这是给肉上劲
使肉的味道更好
喜欢的话准备点蔬菜剁碎,适量的挤出水分
放在和好的肉馅里,接着按同一方向搅拌
和好馅后,就可以开始包了
将面团分成若干个小面团,按扁,用擀面杖擀成面饼不要太薄,会露馅,也不要太厚会不愿意熟,2-4毫米厚吧,面饼的中间适当厚一些,将馅放到面饼中央,掐其边捏一个褶,不要松手,向旁边发展,再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口,就可以看出形了,头几个可能会难看些,多做几个就好了
包子
配料:一斤富强粉,6两温水,2钱酵母,2钱泡打粉,馅料自备
方法:1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中间扒个窝。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中,由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点,比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍,使其表面光滑。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时,就可以下剂子擀皮了。
注意:包时就把蒸锅点上火,包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了
三香包子的做法
原料:精面粉250克,面肥、碱适量。
调料:鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。
制作方法:蒸。精面粉加面肥、温水揉匀,发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅,猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个,每个约重20克,压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹,并在收头处用筷子点4点食红水,上笼蒸熟即可。
风味特色:造型美观、甜咸相间,鲜香爽口。
技术要领:面团加碱必须适量,发成“大酵面”。
山东包子的做法
特点:鲜美适口,别有风味
原料:发面500克, 猪肉,香菜300克、 水鹿角菜各50克,嫩白菜帮100克。调料 香油25克,碎葱50克,味精3克,盐2克
制作过程:
(1) 把白菜猪肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀,把味调好制成馅。
(2) 把发面对好碱分成30个剂子,用面杖擀成皮,把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下,然后上屉用旺火蒸10分钟即可。
香菇油菜素包子的做法(笨鸟和土豆泥)
原料:自发粉、油菜、香菇、木耳、粉丝、豆腐干。
做法:
1.怕自己发不好面,所以还是买了自发粉。把面和好盖上湿布放一边饧着。
2.香菇、木耳泡发,洗净后切碎。
3.粉丝用开水煮熟后迅速过凉水冲凉,在案板上剁碎。
4.油菜要先用开水烫软,再过凉水冲凉,沥干水分后剁碎,最后再用纱布挤干水分。油菜烫过之后变得很少,所以事先要多准备一些。
5.把所有的馅料混在一起,放油后拌匀,再放香油、胡椒粉,最后放盐,盐包油不容易出水。
6.面饧好了,包成包子就可以了,冷水上屉,开锅后蒸20分钟。
7.出锅了,咬一口尝尝,还是自己做的好吃啊。
gztz./bbs/read.aspx?t=308420&ip=15&l=0各类馒头和包子的做法
my.poco/myBlogDetail.htx&id=261999&userid=4195331开开心心把面发(老面法):几款花色馒头(图解做法)
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cache.baidu/c?word=%B0%FC%D7%D3%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//bbs%2Eatshanghai%2Ecom/thread%2D41684%2D1%2D5%2Ehtml&b=11&a=0&user=baidu米包子(很特别)
做包子的方法
一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(通常是快速发面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
如何捏包子
步骤/方法
1
面皮放在左手上, 肉馅放在面皮的中间,手心稍稍向下弯,先用右手的食指和母指把面皮捏起来。
2
面皮放在左手上, 肉馅放在面皮的中间,手心稍稍向下弯,先用右手的食指和母指把面皮捏起来。
3
松开右手的食指,把褶子和(1))提起的面皮捏在一起。形成一个褶子。
4
接着用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧,形成第二个褶子
5
如此类推下去。
6
捏完最后一个褶
7
把收口捏紧后轻轻扭一下。
8
一个包子就做好了
怎样包包子?
面粉加水加鲜酵母(最好是民间用的‘老面头’),和好后放温度适中处盖在盆里发着,什么时候膨胀多孔了,就可以用了.
买菜,洗,切,有肉的话提前绞好用酱油花生油调料喂起来备用。
临包的时候,把菜馅和肉馅混合好,放油、盐。
面从盆里取出,因刚刚发过,水分很大,需要在面板上加面粉大力揉撮,硬度合适了就可以切小块儿的面剂子,擀面皮包了。
包起来以后用大蒸锅放水,包子置于笼屉内上火蒸,水烧开后20分钟以上就肯定好了。
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