酒的原料 酒的制作原料

酿酒原料颇多,但主要是谷类、薯类,如高粱、玉米、甘薯等,一般优质原料为高粱为主,适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食.酿酒原料及辅料 酿酒原料要求新鲜无.

酿酒原料颇多,但主要是谷类、薯类,如高粱、玉米、甘薯等,一般优质原料为高粱为主,适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食. 酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质..

酒的原料是粮食,酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的.酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度.

基本工艺:配糟、加曲、入窖发酵、封窖、启窖、蒸馏、打晾水、摊晾、配料(混蒸. 造酒原料大部分为高粱和小麦,另有大米、糯米、玉米、大麦、豌豆、薯干等淀粉质.

白酒设备主要有:1、粮食、大曲粉碎的设备:粉碎机2、发酵过程使用的地缸(清香白酒)、瓷砖窖池(清香白酒)、泥窖(浓香)、石头窖池(酱香);操作场地有甑锅、冷却器、摊凉设备等.3、白酒蒸馏的动力是蒸汽,需要一个蒸汽锅炉.

主要的原料就是大米,里面含有淀粉;有酵母就可以了.江西每个家庭都用大米酿米酒,四川人酿醪糟,广东人也酿米酒,浙江人酿的黄酒,日本人的清酒(明朝以后才学华人,知道如何做)..;有一个容器装这些材料就可以了;解决保温的问题:主要是控制温度和时间长短,防止酿过了头就是酸的、苦的、涩的,避免含太多对身体有害的物质;(蒸馏时掐头去尾就得到了好些白酒,也有不蒸馏的直接饮用).

白酒的配料操作基本有两种,一种叫“清茬”配料,另一种叫“混茬”配科. (一) 清茬配料 清茬配料法,将粉碎的粮食加85—90℃的热水,搅拌均匀,至粮食吸足水份.

原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同.粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、.

酒是多种化学成份的混合物,酒精是其主要成份还有水和众多的化学物质.这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型.决定酒的质量的成份往往含量很低,但种类却非常.

发酵料(糯米,高粱,地瓜,葡萄等含丰富淀粉或糖份作物,酒曲(老酒头或者购买的酒曲)水(天然的泉水最好,其次溪水,最次自来水)