一种糕点（具体看描述），有人知道这是什么吗？ 苏式面点的代表品种
更新时间：2022-02-20 10:51:42 • 作者：WESLEY •阅读 3446
常见苏式点心有哪些
以江苏省苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。苏式糕点在中国汉族糕点发展史上占有重要的地位，是中国汉族糕点主要帮式之一。据有关史料，苏式糕点萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，继承、发扬、创新于现代。
江苏处于亚热带气候，是花、果产区之一。苏州郊县的吴县，从古至今种植大量玫瑰花、桂花（木樨花）等食用香味型的花料。苏式糕点充分利用地方资源，把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，经腌制加工，成为苏式糕点添加色彩和香味的辅料。所以在苏式糕点中添加玫瑰花、桂花制品较多，而且添加的量比较重。另一方面，江南水乡盛产稻、麦，尤以水稻为主。苏式糕点在选用粮食原料上，米、麦兼用，制品上，饼、糕为重。以大米为主要原料的品种，如松子黄千糕，其松软细绵，富有松仁清香的焦糖香味；米枫糕，以酒酿发酵，洁白绵软，口感富有咬嚼；猪油芙蓉糖，薄片油炸，上浆粘结，干食松脆，冲饮肥糯等。这些制品富有米制品的特有风味。苏式糕点中，米、麦制品各占糕点年产量的50%左右。选用地方资源，富有地方风味，是苏式糕点特色之一。
| 苏式点心分两类，一类是以米粉为原料，做成各种糕、团子、汤团，还有小圆子、八宝饭等，最出名的店是黄天源。一类是以面粉为原料，各种馒头、生煎、蟹壳黄、烧卖、小笼等，一般都在面店、饼馒店供应，出名的店有五方斋、观振兴、朱鸿兴等。这几年有所交叉，黄天源也卖起面点、馒头，但品种并不齐全。 能不能有家苏式点心大全店？这不仅是苏州人的愿望，更是外地游客的期盼。 去年岁末，平江路上开出的“品芳”店倒是有点要做“苏式点心大全”的意思，第一批推出十余道点心，面点、米点都有，英雄不问出身，入选标准就是：苏州风味。 泡泡馄饨。亦可叫作“绉纱小馄饨”，半透明的皮子薄如蝉翼，透出里面点点粉红色的鲜肉馅，白汤里有青蒜、蛋皮丝、香干丝，给一碗馄饨增色不少。这是旧时“骆驼担”上的“头牌”。如今，“品芳”店堂里有个阿姨现场裹着馄饨，点心店里增添了生机。 粢毛团。现在苏州糕团店里已很少见，让人有久违之感。是一只小小肉团子，外面滚了糯米后上笼蒸出来的。两只粢毛团放在一只白瓷盆里，犹如一对顽皮的小刺猬，吃起来富有童趣。 三色汤团。更传统的苏式点心应该是五色汤团。听老板说：五只一碗太多，现在人胃口小，吃了五只汤团还能吃什么，因此三只正好。一只是红红的玫瑰馅，一只是乌黑的芝麻馅，还有一只是鲜肉馅，在碗里组成一个“品”字。说是要做成“品芳”的招牌。觉得有点意思。但这是秋、冬季时期的当家点心，天热了则改为绿豆糕、绿豆汤。是啊！苏州的点心、小吃，也如同苏州家常菜肴一样，讲究季节、讲究时令。 生煎馒头。苏州的生煎馒头，以“哑巴生煎”最为出名，品芳的生煎有所改进，一是选用了西点面粉，看相更白、吃口更松，二是将芝麻打了底，不至于馒头底板过于焦黄。 “ 品芳”的点心在继承传统的同时也有创新，一款“手剥虾仁蝴蝶饺”便是。采用的是澄粉，透亮的能把红红的“内幕”透出来。虾饺是广式茶点中最常见的，但“品芳”有所改进，选用了江南河虾仁，味道更加鲜美。 苏式点心是个大家族，打破了面点、米点之分，更是个百花园，我随便说说：梅花糕、海棠糕、豆腐花、焐熟藕、烧卖、紧酵馒头、粢饭糕、牛肉锅贴、盒子酥、眉毛酥、萝卜丝饼、蟹壳黄、两面黄、糖麻团.......苏式点心的传承、开发、创新，其实是篇大文章，也是门大学问。 |