餐饮业的成本计算 成本计算单

成本/收入x100%

1、根据目标销售市场,确定目标成本率 根据餐厅所处的地理位置和自身特点,及当地市场的消费对象,制定相应的目标销售市场,然后按消费者的特点,确定餐饮目标分.

成本的计算: 成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合. 这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等. 在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本. 净料率:是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率.

从实用的方式简单讲:1.消耗成本(期间倒计)-营业收入*100%,计算成本率.2.前厅后厨分别制定任务,前厅:客户满意度、销售收入.后厨:菜品成本率.3.由于任务不同,就后形式前厅后厨互相制约的效果,前厅为提高收入,让客人满意度高会要求菜品质量,而后厨为了能够减少出品成本,就是把菜品往精、细、美的方向上去做

你说的太模糊了,楞是没看懂你要表达的意思.成本的计算要求准确,月初剩余量+本月进量—本月盘存余量=实际使用量,即成本,单位统一换算.系统统计如果有偏差,应以实际盘存量为准,成本如果误差较大,直接影响经营分析及相对应的其他情况.

毛利率是成本控制的基础要点,要懂得毛利率的计算公式

卖出=成本+原料+利润+风险(风险=(总成本-单个成本*客流量)/客流量,利润=(总利润-人员工资-场地费用)/客流量 饮食服务业的成本的确简单,大致有以下几例公式.

1.售价=成本/(1一毛利率)2.成本=售价x(1一毛利率)3.毛利率=(售价—成本)/售价x100%4.单一成本价=进货价/出成率

餐饮成本管理资料包提示,做好餐厅成本核算,主要是确定目标成本率、控制目标成本率和做好成本分析等. 一、首先企业要根据目标销售市场,确定目标成本率 餐饮企.

餐饮成本核算的方法: 一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本.核算期一般每月计算一次,具体计算方法为:如果厨房领用的原材料当月用完而.