“风味茄子”脆爽且不回软的家常做法？

做风味茄子时 怎样才能把茄子炸成那种酥酥脆脆的

把茄子去皮,先沾上淀粉糊,再沾上面粉.用小火炸就可以了,慢慢炸,千万不要大火,大火就糊了,必要时关一下火也可以!

风味茄子的做法 甜脆硬怎么做

材料 茄子,尖辣椒,葱,蒜,姜,鸡蛋,淀粉,面粉,盐,味精,花生,油,料酒,酱油,胡椒粉,白糖 做法1.将茄子去皮切成滚刀块,加入精盐,抓均,盖上保鲜膜,腌4个小时,让茄子水分出没.2.葱、姜切成丝,蒜切末.3.将腌过的茄子用水冲洗干净,去掉盐味.4.鸡蛋1个,淀粉加少量面粉调成糊,并把油炉加热.5.下锅炸挂了糊的茄子,至表面发硬发脆,成金黄色.6.捞出茄子,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅.下入尖辣椒翻炒,再下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,翻炒均匀即可.

风味茄子的做法,怎么炸脆,炸到什么地步?

风味茄子原材料:肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克.调味料:花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.制作过程:1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米.2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.

我照着菜谱做的风味茄子为什么不是外酥里嫩的?

面糊不要掺鸡蛋.纯冷水和出的面糊才能炸脆,或者掺加一些脆炸粉之类的.油温也要注意,太凉的油温是炸不出酥脆的口感的.冷水面糊,稠度为挂在茄块上不下滴即可.坐油锅,烧到微微有烟,或者手悬在油锅上方十厘米处能感觉到热量为佳.下挂糊的茄子块,糊浆凝固硬化捞出.再等油温升高至刚才更高一点的温度,把茄子块复炸一遍,面糊发黄即可.

风味茄子酥酥的外皮上面的甜甜的酱是怎么调制的?最好详细点.

到超市去买那个甜辣酱,牌字是[爱之味].真的好吃,去买一瓶试试.甜面酱也可以拉,不过要自己调制,就是把甜面酱倒在锅里放糖一起烧至熟了既可.

我做风味茄子 一开始先炸 炸出来软乎乎的 炸不出那种外焦里嫩的 求教

主料:嫩茄子配料:淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末制作过程:1.把茄子洗净,切4厘米长,1厘米宽的条,挂淀粉(生粉效果最好) 2.锅内放油,六七分热的时候,把茄条逐个放进去,炸至金黄色,倒出沥油 3.锅内放油,烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油,再放炸好的茄条、香菜,颠翻几下,装盘即可

风味茄子怎么做,做了4遍了,淀粉裹不好炸的老是干,没炸好,以后

材料:茄子 干红辣椒丝 香菜 淀粉 大蒜 糖 酱油 花椒粒 鸡粉(鸡精) 做法:1. 茄子切滚刀块,放盆中,用水冲洗.2. 干淀粉洒在茄子块上,使每块茄子都包住淀粉(由于茄子上有水,所以比较好粘淀粉).3. 锅中倒油,烧制八成热,茄子块炸,炸到外皮硬脆,用筷子能扎到里面,捞出,控油.4. 如果有需要,茄子可以炸两遍,使茄子外酥里嫩.5. 炸完茄子,油倒出锅,留底油,开火,放入花椒粒翻炒,花椒粒需要多炒一会,别炒糊了,然后放大蒜碎,放糖适量,酱油适量,放入茄子,快速翻炒,使茄子均匀沾上汤汁.6. 加入干红辣椒丝、香菜、鸡粉,出锅.

谁知道风味茄子这道菜的茄子怎么能炸到酥脆?

1、先将茄子350克切成滚刀块,茄子的边缘相对薄些.2、锅内加水烧至20℃左右,水中放少许盐,不需要将水烧开(温水有利于下一步挂淀粉),将茄子块入水中汆10秒.

风味茄子怎样使茄子酥脆

把茄子炸两遍,就会里酥外脆.材料 茄子 干红辣椒丝 香菜 淀粉 大蒜 糖 厨邦酱油 花椒粒 鸡粉(鸡精) 做法1. 茄子切滚刀块,放盆中,用水冲洗2. 干淀粉洒在茄子块上,使每块茄子都包住淀粉(由于茄子上有水,所以比较好粘淀粉)3. 锅中倒油,烧制八成热,茄子块炸,炸到外皮硬脆,用筷子能扎到里面,捞出,控油4. 如果有需要,茄子可以炸两遍,使茄子外脆里嫩5. 炸完茄子,油倒出锅,留底油,开火,放入花椒粒翻炒,花椒粒需要多炒一会,别炒糊了,然后放大蒜碎,放糖适量,酱油适量,放入茄子,快速翻炒,使茄子均匀沾上汤汁6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅

风味茄子怎么炸才会酥酥的,问饭店的厨师说是放了起酥剂,是真的吗

现在的酒店有很多菜品都是使用食品添加剂的,我个人不赞成,但是酒店为了追求菜品的卖相往往都会默认的.我有个小方法你可以尝试下,先将茄子切成条,然后放入微波炉打15分钟左右至软,取出后再拍上干淀粉炸,炸好后快速烹调口感就会有酥酥的感觉了.