包撰夜包子的馅料是怎么做的? 包馔
小笼包馅怎样调好吃
笼汤包原料：仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法：1?猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱?均拍破?、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。2?猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。3?将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。
小笼包
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
肉馅的做法：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
PS:少吃街边的小吃，真的很不卫生，里边放了一些东西（添加剂）。我们这里就曾经有一家的包子特别好吃，每天早上有很多人排队买这的包子，而且每天吃不上就难受。后来被工商部门查出来包子里面放了少量的大烟叶磨成的沫
小笼包（猪肉馅）的馅怎么调？
准备材料：猪肉馅百 500克、面粉 适量、生抽 适量、蚝油 适量、五香粉 适量、料酒 适量、鸡精 适量、大葱 适量、芹菜 适量、盐 适量、姜末 适量。
1、首先使用菜刀度把猪肉切成肉泥，放一旁备问用。
2、然后答使用菜刀把大葱，芹菜，姜切好，放一旁备用。
3、盆中倒入葱，姜，芹菜，肉馅版，生抽，蚝油，五香粉，鸡精，盐，用筷子拌匀。
4、面粉，发酵粉，水放一起，揉成面团，放一旁备用。
5、分成小份做成包子皮，包住馅料。
6、全部包好后放入蒸笼，盖上盖子，蒸15分钟权。
7、时间到后取出，这样小笼包就完成了。
小笼包肉馅的配方比例
小笼包子
一、主要原料： 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料： 猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包）
调辅料： 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量
制作方法：
⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；
⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；
⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；
特点： 皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。
注意事项：
⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲；
⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。 做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
二、
原料：猪肉300克（肥瘦比例约3∶7）。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。
做法1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。
2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。
3.最后加入香油，拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。
包包子饺子的调陷方法？
烙馅饼(猪肉葱+鲜虾+嫩豆腐)*回锅肉*蒜蓉虾*麻辣针磨 一、烙馅饼(猪肉葱+鲜虾+嫩豆腐): 主料：猪肉馅、嫩豆腐、鲜虾、白面 配料：玉米油六茶勺、料酒半茶勺、鸡汤适量、小青葱一把切碎、盐五香粉麻油少许，白糖1/3茶勺，姜末、味精少许。 面挤制做：二CUP白面用温水调和成团，醒面20分钟，面挤比饺子面要软一些好。你也可以放一个鸡蛋调面。醒好面，挤子杆成五个饺子大小的挤子(可以选择)。挤子赶成圆片，像包包子一样，包紧口肉馅，轻压成片，再稍杆二下即好。 肉馅汁做：热油，待凉后放入肉馅、碎葱、味精、料酒、姜末、白糖、五香粉鸡汤，打匀。调好肉馅后放入1/4小合装得嫩豆腐。鲜虾5盎司左右拍扁切碎，放入猪肉馅里加盐、麻油调和。 烙饼过程：我是放三茶勺玉米油，七成热放馅饼烙二边成金黄色即可。这种馅饼口感非常好，馅儿鲜香极了，也不感觉油腻。 右边是和好的鲜猪肉和嫩豆腐馅，左边是鲜虾刚清理好的沙袋，未切碎前。