高筋特精粉是不是高筋面粉？特精粉是高筋面粉吗

高筋特精粉就是高筋面粉吗

不是，特级精粉是指面粉加工中去除的杂质比较多，面粉比较白净。高筋粉是指面粉的筋力比较大（指面粉中的蛋白质含量比较高），主要用于制作面包、披萨饼等。

1、含义不一样：

高精粉：“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度。高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5的面粉。

2、种类不一样：

高精粉可能高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。高筋粉只是单纯的指高筋粉。

在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

扩展资料：

高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包；

中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蓬松酥脆口感的西点。

参考资料：百度百科-面粉

高筋特精粉属于优质面粉，高筋面粉主要特点是“粘合力”强，制作面条、水饺时不宜断裂、放在锅里煮时不宜糊等优点。