烤蛋糕面火和底火对蛋糕的影响 面火和底火什么意思
用烤箱烤面包时的底火和面火有何区别？
1、作用不同：
用烤箱烤面包时的底火是产品加温，底部上色的作用。
用烤箱烤面包时的面火是产品表面上色，烘烤的作用。
2、本质不同：
用烤箱烤面包时的底火控制的时面包底部的温度，底火太低的话面包就不容易上色而是白白的一点颜色都没有，很不好看，烤蛋挞的话要是底火底，则挞壳底部不容易熟。面火则是面包顶部温度，和底火一样，免火不够或者不均匀就会上色不容易影响美观。
扩展资料：
面包机一般多为家庭所用，简单的操作可以省事省力制作出面包。
烤箱有家庭使用的烤箱和商业使用的，对于喜欢料理的朋友的来说，可以选择烤箱来制作各种各样面包。烤箱有上下火，不同的面包需不同的火候来烤制，温度不同考出来的面包也会不同，需要一定的经验和技术才能做出好面包。
百度百科-面包机
烘烤面包时为什么面火比底火迟开一段时间
没有这个说法
一般靠面包要求高温烘烤
以面包快速膨胀成型
快速烘烤减少面包里水分蒸发
使面包可以放的时间延长
而且口感还很好
你可以用低温长时间烤一盘面包
再用高温短时间（8分钟以内）
看它的效果就知道
重油蛋糕时为什么加温时,底火要稍大?
重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是
蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对
紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
重油蛋糕的制作工艺是：鸡蛋去壳，加入白糖打泡，加入熔化后的猪油搅匀，再加入面粉，搅成糊状，做到不起筋，无面疙瘩。然后将糕槽加热后抹上猪油，定量注入调配好的面糊，洒上炒好的芝麻，入炉烘烤；分次将猪油浇在蛋糕表面上，使油慢慢渗入蛋糕内；烤至棕红色或枣红色出炉，趁热去槽，冷却后即为成品。这种蛋糕有圆柱、梅花、三方等形状，内里色泽呈蛋黄色或近似绿黄色，结构为海棉状，组织细腻，泡、软、鲜、酥、入口滋润，有弹性，不粘牙.
重油蛋糕工艺上容易出现的问题一:表面有白色斑点
那是因为:A． 配方内糖的用量太多或颗粒太粗。
B． 碱性化学膨大剂用量太大。
C． 烘烤时炉温太低。
D． 搅拌不够充分。
E． 面糊搅拌不均匀。
F． 所用油脂的熔点太低。
G． 面糊搅拌后的温度过高。
H． 液体原料用量不够。
问题二:表面中间隆起
那是因为:A． 搅拌过久，致使面粉出筋。
B． 配方内柔性原料不够。
C． 面糊太硬，总水量不足。
D． 所用面粉筋都太高。
E． 烘烤时炉温太高。
F． 鸡蛋的用量太高。
G． 面糊搅拌后温度过低。
H． 面糊拌得不够均匀。
问题三:出炉后收缩
那是因为:A． 配方内化学膨大剂过多。
B． 搅拌过久。
C． 蛋的用量不够。
D． 糖和油的用量太多。
E． 面粉筋度太低。
F． 在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。
烤箱下火大会对面包有什么影响
“烤箱的上火是控制面包表面熟，下火控制面包里面熟”，是的。
一般的小面包，上火高，下火可有可无。大面包，上火略高，下火与上火接近。土司类面包，则是下火高，上火要低很多，避免中心还没有烤透，表面却烤焦了。