请问各位大厨在解锁南瓜新吃法的时候可不可以用做红烧狮子的方式来烧南瓜丸子?
红烧狮子头正确的做法是什么?
主料:猪肉
辅料:大葱、生姜、料酒、淀粉、鸡蛋、盐、味精、少许糖
制作过程:
做狮子头的第一道工序是选肉,一般来说要选五花肉,肥瘦相间的那一种,五花肉的好处就是比较嫩,没有腿肉纤维那么粗,吃起来比较润。肉的肥瘦比例看个人喜好,一般来说是肥瘦各半,或肥三瘦七。
下一道工序是剁肉,一定要剁得细,先切成肉丁,(这个很费事,也很累人。不过,可以趁机会练练刀功哦。照片上狮子头的肉就是我切的呢 )再细细地剁成肉泥。当然如果要图省事也能买现成的肉馅。但现成的肉馅有几个弊端会影响效果:第一,肉馅是绞肉机绞出来的,瘦肉纤维之间容易再次粘连,这样做出来的会很容易老。第二,肉馅在绞的时候往往会加水先冻了再绞,所以含水量大,做出来的丸子容易散。第三,那肉馅到底使用的是哪个地方的肉,什么质量的肉,说实话,没有把握。所以要做出好吃的狮子头还是自己动手剁吧。
肉剁好了以后就可以准备调味料了。将姜、葱剁碎,很碎很碎的那一种,放入肉麋,倒少许料酒,味精,打一到两个鸡蛋,生淀粉少许,放盐,少许糖调味。当然,如果条件允许的话,也可以放入剁碎的虾肉(虾味狮子头)、蟹黄(蟹黄狮子头)、蟹肉、蘑菇,随自己的口味吧!父亲还加过蒸到八成熟的糯米饭,口感超棒哦。
下一步就是搅拌,将所有的料放在大一些的容器里搅拌,顺时针方向搅拌上劲。一定要搅拌均匀,搅拌到能够用鼻子闻到各种料的香味为止。
料都准备齐了以后就是挤丸子了,记住,我这里用的是“挤”,而不是“搓”。我讲一下动作的要领,在两只手里握(记得洗手哟!)一把肉麋,两手合拢,两手拇指和食指形成的圈向上,轻轻地挤上去,这样,两手的拇指和食指之间会涌出一团肉团,这样再挤几个来回,肉团就会变圆,变牢,一个狮子头的雏形就出来了,大小可以通过手里握的肉麋的量和挤压时力道的把握来控制。将成形的肉圆在蘸有湿淀粉的两手间唸一唸,让肉圆表面充分“涂抹”上湿淀粉,相当于定形。之后就可以下锅炸了。
油温要控制在恒定80度左右(用手在锅上方感觉热度)(炸一段时间后调节火量来控制油温)。炸时要用铲子快速将锅里的油浇在肉圆上,重复这个动作一百多下,记住要快速;然后,将锅铲放在肉圆一边,迅速翻面,重复前一动作一百多下。炸至表面金黄,放入容器不散即可。
用一只砂锅,把白菜铺在锅底,把做好的肉丸放在菜上,倒入烧滚的高汤,如果没有高汤,用烧滚的清水也可。倒的时候,要从砂锅边沿倒下,不要冲碎了肉丸。
然后加盖开小火炖烧,十几分钟后,便可闻到四逸的飘香。然后这时还不能吃,要继续炖个两个小时左右。炖好了开盖,汤面上有整整的一层油,要想法去掉些许。先用筷子撩出白菜。再改用大火,放入新鲜的青菜同煮,待菜八九成熟,即可上菜。
红烧狮子怎样做
你是问红烧狮子头吧?食材:1,猪前腿夹心肉半斤,剁末,2,嫩藕1节,3,鸡蛋1个,4,菜心8棵,5,老姜1小块,6,葱3棵,7,酱油3大匙,8,干淀粉1汤勺,另用1匙淀粉加适当水兑成芡汁,9,盐,味精适当。做法:1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅玉成蛋 糊,将蛋糊倒进肉、藕末里,放适当盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。把肉馅捏成扁形的丸子。2、锅中放油烧至7成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮之外表封闭住丸子内里,捞出沥干油份,将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、3大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用。3、把菜心放入锅里的汤中烧约1分钟至熟,捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
南瓜的做法,红烧南瓜怎么做好吃,红烧南瓜的家常做法
前言用五花肉做成的红烧肉,多少有点腻的,如果放入一些土豆、南瓜、山药等淀粉类的菜,即可解决这个问题,土豆南瓜吸收了肉类的油脂,即解腻又美味!
红烧南瓜的做法步骤图,红烧南瓜怎么做好吃
食材
主料南瓜600克 辅料辣椒酱适量蒜适量姜适量葱适量鸡精适量油适量盐适量
步骤
红烧南瓜的做法步骤11.准备食材,把南瓜洗净切成块,葱切葱花,姜,蒜切末,适量的辣椒酱
红烧南瓜的做法步骤22.锅里烧油七成热放姜蒜末,辣椒酱
红烧南瓜的做法步骤33.用慢火炒香
红烧南瓜的做法步骤44.在放南瓜块,加盐,鸡精适量翻炒
红烧南瓜的做法步骤55.炒制南瓜轻微变软
红烧南瓜的做法步骤66.加水漫过南瓜,用中火烧制
红烧南瓜的做法步骤77.烧制到南瓜完全变软开大火收汁即可
红烧南瓜的做法步骤88.最后装盘完成