厨师配菜初步知识 教你如何配菜

当厨师的基本知识1、首先具备良好的基本功,切菜、配菜、配料、火候掌握样样得心应手;2、具备基本的菜系知识,知道川菜系、粤菜系等知名菜系的精典料理方法,即使不精湛也得能略知一二;3、注重养生和合理膳食的理念,不能只图菜好吃,才能赢得顾客信赖;4、注重菜的创意以及上菜次序,符合人的审美观和消费观;5、要懂得一个菜不同的做法,不断变换花样,常做常新.

光熟悉每道菜的配料是不够的,我简单说下配菜(砧板、切配):1.刀工技术要过硬,这个就不用说了.2.要知道每道菜放哪些主、辅料.每道菜主辅料的规格(大小,厚.

通晓刀工与切配方法,掌握,理解淹料的技巧,精通个种菜的口味,以便于更准确的配菜

熟知本单位人武部菜肴的原料及烹制方法 为了方便顾客点菜,餐馆酒家一般都编印本单位应市菜牌.每式菜都有自己的名称.配菜厨师对本酒家向顾客开列的菜式,每款菜.

首先要注意颜色的搭配,尽量鲜艳些,既可达到＂色＂的要求,也可刺激食欲;其次就是刀法的统一,比如丝配丝,丁配丁,这样不仅让厨师烧的时候更好入＂味＂,也兼顾了＂形＂.这些只是原则,具体的就要多向大厨请教,一道菜一道菜地去实践了.祝成功!

配菜也叫“切配”.因为配菜离不开刀,经过加工的原料在这里要再加工成适宜烹调的丁丝块片等,然后再按菜肴的要求装在盘中,这便叫“配菜”.刀工技术便是在这一.

就是根据菜肴的质量要求,把经过加工处理或成形的烹饪原料,经过合理的搭配,使之成为一个(或一席)完整菜肴的原料.

1.巧炒猪肉片.将切好肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片刚变色时就起水,沥出水分,然后再下锅炒,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口. 2.巧炒牛肉片.炒.

配菜来说,一定要比主菜来的清淡一些为好,这样才可以突出主菜的卖点. 例如: 牛排的话,配上一些烤马铃薯,是牛排的香味更浓郁. 三文鱼这种本来就比较清淡的主.

厨师刀法16种 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物.常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等. 切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状.②把方条切成1厘.