切配时需要哪些事项？ 厨房切配标准

为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:1.根据计划要求,掌握食堂餐供应流动量,在数量、质量、品种和职工要求上应有足.

切的原则有很多;2切丝要粗细均匀切配在专业上是两个概念,标准,菱形块:1切片厚度一样:1颜色协调2营养搭配合理;3块儿要切一致,比如方块.配菜的原则,切是指对烹饪原料进行初加工和精加工配则是把加工好的原料按照菜肴的要求进行合理的搭配以便烹饪时用

1.根据计划要求,掌握食堂餐供应流动量,在数量、质量、品种和职工要求上应有足. 5.切配前检查食品原料质量,腐败变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配.6.切配时.

《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条 粗加工与切配要求 (一)加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用. (.

第一,配菜首先你的记性要好.因为你要在操作过程中,你要把每一道菜都要记得里面有也什么主菜和辅菜. 第二,你的刀工要好.因为在掌勺师傅在烹饪过程中,对你的刀工很有讲究.如:土豆丝,你要是切的粗细不均匀,在掌勺师傅烧的时候,要是时间短了,细的土豆丝是熟了,但是粗一点的就是半生不熟.而反之,要是时间烧长了,粗的是熟了,但是细的土豆丝就要烧烂了.所以配菜刀工也是最讲究的. 第三,就是你要回该每一种菜的刀花.每种菜切的样子也是不一样的.也就是说,每种菜的主菜和辅菜,改的刀花都是不一样的.所以,你不仅要回改刀,而且就想我说的第一点一样,要记得每种菜的怎么改刀都要记得. 其他的都是按照厨房需要去做就可以了.

食堂通常会配备以下人员:行政总厨、厨师长、厨师、切配厨师岗(切配厨师组长、切配厨师普通员工)、面点厨师岗(面点厨师组长、面点厨师普通员工)、打荷、打餐.

光熟悉每道菜的配料是不够的,我简单说下配菜(砧板、切配):1.刀工技术要过硬,这个就不用说了.2.要知道每道菜放哪些主、辅料.每道菜主辅料的规格(大小,厚.

1、切配工就是专门从事切菜配菜的人.2、烹饪原料购进以后,一般不能立即用于烹调,必须进行各种加工,因而加工是烹调工作的第一道工序,也是原料从购进到烹调必须的一个准备阶段.加工好坏直接关系到菜肴的色香味形,也关系到原料的损耗,关系到食者的营养和健康.所谓的切配技术是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和.主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等.由此可见,切配技术不能仅仅从字面上被理解为刀工处理和配料的简单组合,而是一个内容丰富的工艺流程,其目的是为正式烹调打好基础,做好准备.

一、正确而合理的初加工 烹饪原料的初加工,应坚持先洗后切,切后不宜泡浸,鲜. 鱼在刮鳞时要求刀功正确,娴熟,既去的净,又不浪费原料, 每种原料都含有各种营.

气割要注意哪些事项 ? 1):禁止使用未经定期检测合格的氧气瓶,乙炔瓶、氧气表、炔瓶表、皮带(乙炔管,氧气管) 2):要合理的使用割具(割枪)千万不能怕麻烦.