老面发酵技术详解 怎样做老面引子

老面是什么？

老面，听起来像是某个古老家族的传家宝，其实它就是一团经过长时间发酵的面团。这团面团里藏着无数的小家伙——酵母菌和乳酸菌，它们是让面团变得松软有弹性的秘密武器。老面可不是随便一块面团就能当的，它得经过至少一天的发酵，甚至有时候得放个两三天，才能真正称得上是“老”。

老面的制作过程

制作老面其实挺简单的，就像做一碗方便面一样轻松。首先，你得准备一些面粉和水，比例大概是1:0.6左右。把它们混合在一起，揉成一个光滑的面团。然后，把这个面团放在一个温暖的地方，让它慢慢发酵。你可以把它放在厨房的角落里，或者放在烤箱里（不开火）。等它发酵到两倍大的时候，老面就做好了。这时候的老面闻起来有点酸酸的，但别担心，这是正常的。

老面的使用技巧

用老面做面包或者馒头的时候，你会发现它的效果比普通酵母要好得多。首先，你得把老面和新的面粉混合在一起，再加一点水揉成新的面团。这个新面团会比普通面团更有弹性，而且发酵速度也会更快。你可以根据自己的喜好调整老面的用量，一般来说，用10%到30%的老面就可以了。记住，用老面做的面包或者馒头会更加香甜可口哦！

老面的保存方法

老面虽然好用，但它可不是一次性用品。你可以把它分成小块放在冰箱里保存，每次用的时候取一小块出来就可以了。如果你想让老面保持活力更久一点的话可以用保鲜膜包好放在冷冻室里这样就可以保存好几个月了不过每次解冻后要记得让它恢复到室温再使用哦！