清香型白酒酿造工艺 清香型白酒酿造步骤

今天大家对于清香型白酒酿造工艺原因曝光令人直呼神奇，大家都需要了解一下清香型白酒酿造工艺，那么月儿也在网络上收集了一些对于清香型白酒酿造步骤的一些内容来分享给大家，原因竟是这样，大家一起来了解一下吧。

工艺过程:原料粉碎---清蒸---加曲发酵---蒸馏酒---再投粮---再加曲---再蒸馏---丢糟,清蒸二次清.水泥池,曲有大曲、小曲、快曲之分.

建议到百度文库去搜一下相关资料 这个不仅跟原料、配方有关系,而是跟酿造环境,酿酒工艺.都有很大的关系 香型香气的成份区别:香型 香气成分 酱香型 前香主要是由.

酒的酿造和水肯定是有关系的,俗话说好水出好酒.如果有山泉水是最好的,如果没有,自来水也可以用的.然后就是要看你用的是什么酒曲,发酵力怎么样,香型好不好.

首先,应该建造好酿酒设备,即人工老窖:老窖是生产浓香酒的关键设备,直接影响. 其次,酿造酒的材料要齐全而且质量要好,主要以以小麦为原料.烧酒一般采用高温.

l两种香型的主要差别在发酵的时候.清香型的酒主要使用大曲做发酵催化剂.清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾.这类酒以山西汾酒作.

清香白酒工艺以曲子种类分为:大曲清香工艺、麸曲清香工艺、小曲清香工艺. 1、大曲清香酿酒工艺就是二次清工艺,以地缸发酵,清蒸清入,讲究一个“净”字.山西汾酒酿酒多采用此种方法酿酒. 2、麸曲清香酿酒是传统的酿酒工艺,这个酿酒类似于老五甑酿酒法,在窖池(瓷砖窖池、水泥窖池)发酵,清蒸混入方法,便于香味物质积累,酿造的白酒糟香味大.这种酿酒工艺多分布于我国北方、东北、内蒙古一带.酒水口感有传统二锅头、老.

清香型小曲酒多粮酿制方法,它的主要特征在于所用粮食品种和它们的百分重量配比为高粱40-60%,大米15-20%,糯米5-10%,玉米10-15%,荞麦10-15%;高粱和玉米混合,大米、糯米和荞麦混合进行分类浸泡;再分段蒸煮.采用本发明方法酿制的多粮清香型小曲酒,无色透明,清香幽雅,醇甜柔和,甘冽爽净,自然协调,回味怡畅,具有多粮香气互补的典型风味;它与单粮清香型小曲酒相比,乙酸乙酯和乳酸乙酯含量有显著提高,杂醇油含量.

原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同.粮食类的高粱、玉.目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用).

一、工艺区别 1、浓香型白酒:采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺,发酵池强调“肥泥老窖”(这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键),双轮低增香,发酵期一般50天左右. 2、清香型白酒:采用“清蒸二次清”工艺,地缸(现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池)发酵,强调“清香纯正一清到底”,典型的清渣法工艺,主体香味物质(乙酸乙酯、乳酸乙酯)的产生主要来自大曲微生物群的发酵,发酵期一般是28天左右. 二、所用的大曲区.

清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净. 清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落. 总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底. -----【泸州老酒坊】

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