怎么收汁 怎么收汁快一点

勾芡收汁.勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程.一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼、红烧海参等.勾芡收汁时,注意芡汁加入的时机,要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入;掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握.拓展资料 自来芡收汁的技术关键在于:选料讲究,必须选用富含胶原蛋白的原料以保证胶原蛋白的含量;加热要充分,一般采用中小火长时间加热,使胶原蛋白分解充分并溶解到汤汁中才利于收汁.

无视下面的其他回答,对于你来说,做一道菜前面做的好好的,后面却一塌糊涂确实很令人沮丧!告诉你,所谓勾芡就是在汤汁中加淀粉水收汁.其中的淀粉水原料一般是玉米粉,因为玉米粉比较粘稠,可以起到很好的收汁效果.如果你家没有玉米粉可以用其他的粉代替.不懂的继续问,祝你成功!

从某种程度上讲,收汁成菜是烧的成败关键.收汁方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁等,可根据原料的性质、成菜的特点和烹饪的要求选择适当的方法.

收汁时用大火,让菜中的水份蒸发,从而得到收汁的效果,以红烧肉为例,收汁方法如下:准备材料:猪肉500克、香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个.

除了勾芡,你还可以物理收汁,就是开大火,把水分蒸发掉,这种方法使用的时候,记得要翻炒锅里的食物,不然容易糊.

收汁一般就是用大火将多余汤汁煮沸蒸发. 主料:排骨400克; 调料:姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙 做法: 1、锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用 . 2、锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦 . 3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺海天草菇老抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀. 4、开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可

小火收汁搅拌的时候不容易粘锅,需要慢慢晃动锅 大火收汁要不停的翻炒,否则一眨眼功夫,糊了

放点酱油,或者是放点糖进去,在加大点火,过一会,就可以完成收汁了.不过味道的再调一下.

红烧排骨收汁是使用大火将多余汤汁煮沸蒸发.做法如下:需要提前准备好的材料包括:猪小排 500克、植物油 少许、料酒 少许、姜 少许、葱白 少许、细香葱 少许、香叶.

在我们锦州,行内叫“明油亮欠”.造成你说的原因我分析有几种原因:1、温度低;即翻炒时间短,淀粉没有起到糊化作用就出锅,造成流欠;2、浓度低、即欠汁稀,造成流欠;你上面说的菜例最好用二流欠(我们锦州的地方叫法,比米汤欠浓一点)3、放置的顺序不对,先勾欠后亮油,就是水包油和油包水的道理.注意以上几个细节,菜品出锅后油与欠就不能在盘底了.