抱汁亮油 收汁亮油
火候,芡的浓度,拢芡后要淋点明油!
行内叫“明油亮欠”.,先勾欠后亮油,就是水包油和油包水的道理.
炒需要勾芡的菜肴如何做到收汁儿亮油亮汁亮油呢?请教!在我们锦州,行内叫“明油亮欠”.造成你说的原因我分析有几种原因:1、温度低;即翻炒时间短,淀粉没有起到糊化作用就出锅,造成流欠;2、浓度低、即欠汁稀,造成流欠;你上面说的菜例最好用二流欠(我们锦州的地方叫法,比米汤欠浓一点)3、放置的顺序不对,先勾欠后亮油,就是水包油和油包水的道理.注意以上几个细节,菜品出锅后油与欠就不能在盘底了.
怎么样可以把烧菜烧得收汁亮油你好!勾芡 仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢.
炒鱼香肉丝何为亮汁亮油所谓的亮汁亮油就是指这个菜勾芡的精准和恰到好处,正宗的鱼香肉丝色泽红润透亮,盘边必须有一指宽度的油,菜吃完时盘底只能是油不允许存在汤水,会做鱼香肉丝的人很多哦,但是能做好的人太少太少!
《明汁亮芡》是什么意思?怎么才能做到?明汁亮芡就是指菜快要出锅装的时候进行勾芡或淋一些熟油上去,这样才可以看起来亮晶晶的,勾起人的食欲.
勾芡时淋上明油!这明油是什么油?明油就是普通的食用油,我们行话叫明油亮芡.菜出锅前要打亮油,目的是让菜品显亮
为什么我做菜大火收汁以后全是油?原因是,你的油放的有点多,酱油也有点多,而且烧的时间长了点.比如,你做红烧肉,先不用放那么多油,少放点,先放点花椒,再把肉先放下去爆一会,但不能爆得太长时间,要不然肉干了也不好吃,让肥肉里的油出来一些,这样烧出来肉吃起来不会太油腻.再把姜,大料之类的放下去,炒几下,再少放点调料,如盐之类的,炒几下,把肉弄到锅的边,再把配菜放进去炒几下,再把配菜和肉混在一起,放调料,根据你的配菜,确定放多少水,再确定烧的时间.
哪几个肉菜做法最简单主料肉丝少许大青椒3个辅料盐少许鸡精少许花椒四五颗方法/步骤准备材料:将肉丝洗净,加少许酱油和盐腌制入味,将青椒形状切成细条.注意先腌再切青椒,这样青椒切完后肉基本也可以用了,不用腌太多.热锅加油放入花椒然后加入腌制好的肉丝翻炒变淡色后加入青椒翻炒,觉得颜色淡的,可再加一两滴酱油,因为刚腌肉时加了,所以酱油和盐都不要加太多,开大火的话会炒的更快.炒一会儿就可以加盐加味精了.如果味重,可以加少许水,这样熟的更快.不要太多水,不然没味了.最后炒好,可尝下青椒,熟了就可以出锅装盘了.
洗火锅老油怎么洗才清亮用柠檬汁浸泡后再洗