各种农业污染物中，经过烹调加工可不同程度降解的是？
明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式
日常饮食中，我们总会偏爱某种口味，如有人爱吃炒菜，有人爱吃油炸食品，有人爱吃烧烤。因为烹调方法的不同，食物中各种营养素的流失程度也不同。
炒：用急火快炒，高温除了使维生素C损失较大外，其它营养素均损失不大。炒菜时不应过早放盐，宜用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，并与菜肴沾在一起，因为淀粉对维生素C有很好的保护作用。
煎炸：煎是用少量油快炸食品，如煎鸡蛋、煎虾饼等，因其时间短，营养素损失不大。炸是将食物放到大量的高温油中加热，时间长，所以一切营养均遭受重大损失，蛋白质也会因此变质而减少营养价值，脂肪也因此受破坏失去其功能，甚至产生妨碍维生素A吸收的物质。为了不使原料的蛋白质、维生素减少，挂糊油炸常作为最佳补救措施。
熏烤：直接在明火上烤，或利用烤箱间接烘烤，均可使维生素A、B、C受到相当大的破坏。肉、鱼熏烤后，其中脂肪的不完全燃烧及淀粉受热后的不完全分解可产生致癌物质，所以一般不套用明火直接熏烤。
煮：蔬菜与水一同加热后，蔬菜中的水溶性维生素、无机盐便会溶於水，使碳水化合物及蛋白质被部分水解。所以吃菜最好是连汤一起食用，或以鲜汤作为一些菜肴的调配料。煮菜汤时应水沸下菜，时间要短。煮骨头时应加些醋，使钙溶於汤中有利於人体吸收。
蒸：用电器水蒸气加热，既能保持食品的外形，又不破坏食品的风味，但会使部分维生素B遭受破坏。
食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上
70℃。
再加热卫生管理：
1、保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
3、加热时食品中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品不得食用。
扩展资料：
烹调加工管理的一些制度 ：
1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外壳；豆浆、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟焖透；谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏；油炸食品时避免温度过高、时间过长，随时清除漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。火锅等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。
3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
参考资料来源：成都市人民政府-复兴学校食堂食品再加热卫生管理制度
参考资料来源：食岳阳县人民政府-品安全管理制度
1,3-环戊二烯在加热时的分解产物是什么
1,3-环戊二烯即六氯代-1,3-环戊二烯，在氯化铁存在下，加热到90-95℃可生成二聚体。
性状：淡黄色油状液体，有刺激性气味，不可燃。凝固点-10℃。沸点239℃，68-70℃（0.133-1.173kPa），相对密度 1.7091（25/4℃），折射率1.5658，无闪点。可溶于乙醚；四氯化碳等有机溶剂中，不溶于水。
生产方法: 由环戊二烯分两步氯化而得。第一步氯化在90℃进行，氯气与环戊二烯的重量配比为1：（0.24-0.34），反应生成含4-6个氯的氯代环戊烷。第二步氯化在高温下进行，反应温度500-510℃，多氯环戊烷与氯气的摩尔配比为1：（6-8）。另外，用石油戊烷为原料，经光氯化和高温氯化合成六氯环戊二烯，收率为70%左右。
用途: 主要用来制取有机氯杀虫剂；艾氏剂；荻氏剂；氯丹及耐燃塑料。
农业微生物学练习题及答案
农业微生物学
一、选择题
1. 真核生物与原核生物差别在于（ ）。
A真核生物没有细胞器 B 真核生物有一个单个染色体 C真核生物有细胞核和细胞器 D真核生物不能通过有丝分裂进行分裂。
2. 肽聚糖物质存在于（ ）中。
A真核生物的核糖体 B细菌的细胞壁 C真核生物的染色体 D细菌的细胞膜
3. （ ）不是原核生物和真核生物的细胞物质跨膜运动的方法。
A主动转运 B促进扩散 C渗透 D翻译
4. 营养菌丝是那些用于（ ）的菌丝。
A产生繁殖结构 B吸收营养 C形成线粒体 D形成隔壁
5. 病毒的基因组可以由（ ）组成。
A DNA但无RNA B RNA但无DNA
C 同一个病毒中有DNA和RNA一起 D 或DNA或RNA
6. 微生物的稳定生长期（ ）。
A 细胞分裂速率增加 B 细胞分裂速率降低
C 群体是在其最旺盛壮健的阶段 D群体是在其最少的阶段
7. 纯培养是其中（ ）的培养物
A 只有一种微生物 B 只有细菌生长所需的一种营养物
C 除主要微生物外只有一种微生物 D没有代谢废物
8. 直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除了（ ）之外。
A原生动物 B真菌孢子 C 细菌 D 病毒
9. 当进行糖酵解化学反应时，（ ）。
A 糖类转变为蛋白质 B 酶不起作用 C 从二氧化碳分子产生糖类分子 D 从一个单个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子
10. 干热法常用于（ ）灭菌。
A 盐溶液 B 细菌培养基 C 油料物质 D 医院的毛毯
11. 紫外辐射主要作用于微生物的（ ）。
A糖类 B 酶类 C核酸 D 细胞壁
12. 驱动光合作用反应的能量来自（ ）。
A 氧化还原反应 B 日光 C ATP分子 D 乙酰CoA分子
13. 被称为腐殖质的土壤物质主要包含（ ）。
A 磷酸盐和硝酸盐 B 无机物质如氧化铁 C 发酵的酸和碱 D 耐腐败的有机物质
14. 光合绿色植物和光合微生物如蓝细菌负责向大气中返回大量的（ ）。
A 氮 B 氧 C 钾 D 锌
15. 以下都是地球上的氮循环的必要成分，除了（ ）之外。
A 磷酸钙 B 氨 C 硝酸盐离子 D 氨基酸
16. G－细菌细胞壁的最内层成分是（ ）。
A. 磷脂 B. 肽聚糖 C. 脂蛋白 D. LPS
17. 异染粒是属于细菌的（ ）类贮藏物。
A. 磷源类 B. 碳源类 C. 能源类 D. 氮源类
18. 下列微生物中，（ ）属于革兰氏阴性菌。
A. 大肠杆菌 B. 金黄葡萄球菌 C. 巨大芽孢杆菌 D. 肺炎双球菌
19. 下列（ ）是真核生物。
A. 放线菌 B. 酵母菌 C. 蓝细菌 D. 细菌
20. 一般真菌适合的培养基是（ ）。
A. 牛肉膏蛋白胨培养基 B. 高氏一号培养基 C. 硅酸盐培养基 D. 马铃薯培养基
21. 噬菌体是一种感染（ ）的病毒。
A. 酵母菌 B. 霉菌 C. 放线菌和细菌 D. 原生动物
22. 被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是（ ）。
A. 主动运输 B. 扩散 C. 促进扩散 D. 基团转位
23. 酵母菌的无性繁殖方式有 。
A. 芽殖 B. 裂殖 C. A、B均有
24. 细菌常用 法制片观察其菌体形态。
A. 水浸片 B. 印片 C. 涂片
25. 细菌鞭毛的功能是 。
A. 交配 B. 运动 C. 吸附
26. 制作酸奶的微生物学过程是 。
A. 乳酸发酵 B. 丁酸发酵 C. 酒精发酵
27. 反硝化细菌在有氧条件下的产能方式是。
A. 有氧呼吸 B. 发酵作用 C. 厌氧呼吸(亦称无氧呼吸)
28. 纤维分解菌的营养类型是。
A. 化能异养型 B. 化能自养型 C. 光能异养型 D. 光能自养型
29. 放线菌菌落的外观形态是。
A. 大而突起 B. 小而紧密 C. 大而疏松 D. 大而平坦
30. 土壤中微生物的数量，以 为最多
A. 真菌 B. 藻类 C. 细菌 D. 放线菌
31. 真菌包括 、 和 。选项为（ ）
A. 酵母菌、霉菌和蕈菌 B.根霉、木霉、曲霉 C. 啤酒酵母、假丝酵母、白地霉
32. 锁状联合是担子菌 的生长方式。
A. 双核的初生菌丝 B. 单核的初生菌丝 C. 单核的次生菌丝 D.双核的次生菌丝
33. 两种微生物形成共生关系后，不能够 。
A. 在生理功能上相互分工 B. 像一种生物一样繁衍 C. 由其他微生物任意代替其中的任何一种微生物 D.组成一个结构统一的生物体
34. 在分解复杂大分子有机物时，往往是由多种微生物协同完成的，乙种微生物以甲种微生物的代谢产物为食物，丙种微生物又以乙种微生物的代谢产物为食物，这种微生物之间的关系称为 。
A. 互生关系 B. 接力关系 C. 共生关系 D.寄生关系
35. 土壤中磷酸钙的溶解主要依赖于 。
A. 微生物代谢产生的有机酸 B. CO2溶解产生的碳酸 C. 硫化作用产生的硫酸和硝化作用产生的硝酸 D.A~C
二、填空题
1、细菌细胞壁的基本骨架是（ ）。
2、培养基按用途来划分，可分为（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。
3、原核生物的基因重组方式主要有（ ）、（ ）和（ ）。
4、细菌的繁殖以（ ）为主；酵母菌的繁殖以（ ）。
5、大肠杆菌长为2.0μm，宽为0.5μm，其大小表示为（ ）。
6、细菌纯培养的生长曲线可分为（ ）、（ ）、（）和（）四个阶段。
7、原核微生物包括有( )、( )、( )和( )等。
8、细菌的基本形态有( )、( )及( )。分别称之( )、( )和( )。
9、微生物之间的相互关系有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）等。
三、名词解释
1、芽孢 2、菌丝体 3、生长因子 4、细菌接合 5、生长曲线 6、菌落 7、发酵 8、转导9、水活度 10、根际效应 11、温和噬菌体 12、培养基 13、基因突变 14、基团转位 15、土壤微生物区系 16、根土比 17、根瘤 18、感受态 19、变异与饰变
四、简答题
1、什么是真菌、酵母菌和霉菌？
2、简述荚膜的主要功能？
3、病毒区别于其他生物的特点是什么？
4、什么叫微生物的营养类型，试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类？
5、民间麻类物质脱胶的原理是什么？
五、论述分析题
1、如何理解土壤是微生物生活的“大本营”？
2、试举便说明日常生活中的防腐、消毒和灭菌及其原理？
3、硝化细菌培养基Ⅰ：(NH4)2SO40.5g、NaCl0.3g、FeSO4·7H2O0.03g、K2HPO41g、MgSO4·7H2O0.3g、CaCl27.5g、蒸馏水1000ml。
反硝化细菌培养基：KNO32.0g、MgSO4·7H2O0.2g、K2HPO40.5g、酒石酸钾钠20g、蒸馏水1000ml、pH7.2。
（1）、用硝化细菌培养基Ⅰ培养硝化细菌，指出其C源、N源、能源物质分别是什么？硝化细菌是何营养类型？
（2）、用反硝化细菌培养基培养反硝化细菌，指出其C源、N源、能源物质各是什么？反硝化细菌是何营养类型？
4、比较细菌与酵母菌的个体形态与菌落特征的异同。
5、配制化能异养型微生物所需培养基时，除加入有机物作为碳源物质外，是否还需专门加入作为能源的物质？为什么？
6、指出以下微生物实验所用物品和场所采用何种合适的灭菌或消毒方法。
(1) 吸管；(2) 培养皿；(3) 培养基；(4) 接种环；(5) 接种室；(6) 制备无菌水；（7）皮肤。
7、微生物的发酵作用和呼吸作用有何区别?
8、简述细胞壁的主要功能？
六、综合应用题
例1资料阅读
资料1）：四川省是我国重要的粮食生产基地，每年夏、秋两季都有大量的秸秆产生，秸秆总量就高达4000万吨。
人们对秸秆的实际利用率还不足50%，大量的秸秆都被简单的一烧了之，不仅造成了资源的极大浪费（每燃烧100万吨秸秆约损失自然肥力5万吨），更重要的是会造成大气污染，破坏生态环境，危害人类健康。
资料2）：秸秆还田是把不宜直接作饲料的秸秆（玉米秸秆、高粱秸秆等）直接或堆积腐熟后施入土壤中的一种方法。可改良土壤性质、加速生土熟化、提高土壤肥力。直接耕翻秸秆时，应施加一些氮素肥料，以促进秸秆在土中腐熟，避免分解细菌与作物对氮的竞争。
问题：
1、请从微生物学的角度，提出合理利用四川省秸秆资源的建议。阐明利用方式和微生物学原理。
2、设计研究秸秆还田土壤微生物分布状况的实验方案
3、设计从秸秆还田土壤中分离纤维素降解菌的实验方法。
例2 作物的秸秆、稻草及幼嫩的豆科绿肥施入土壤，哪一个腐熟得更快？
答案要点
一、选择题
1、 C 2、 B3、D4、 B5、D6、 B 7、 A8、D9、D 10、C11、C12、B13、D14、B15、A16、B17、A18、A19、C20、D21、C22、D23、C24、C25、B26、A27、A28、A29、B30、C31、A32、D33、C34、B35、D
二、填空题
1、肽聚糖
2、基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基
3、转化作用、转导作用、接合作用
4、裂殖、 芽殖
5、0.5×2.0μm
6、迟缓期、对数生长期、稳定期、衰亡期。
7、细菌、放线菌、蓝细菌、支原体（衣原体、立克次体等）
8、球状、杆状、螺旋状、球菌、杆菌、螺旋菌
9偏利共栖关系 互利共栖关系 共生关系 竞争关系 拮抗现象 寄生关系 捕食关系
三、名词解释
1、芽孢 芽孢是某引起细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量极氏、抗逆性极强的休眠体。
2、菌丝体 指菌丝在条件适合时总以顶端伸长方式向前生长，并产生很多分枝，相互交错成一团菌丝称为菌丝体。
3、生长因子 一类对微生物正常代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物，其需要量一般很少。
4、细菌接合 通过供体菌和受体菌完整细胞间性菌毛的直接接触而传递大段DNA的过程称为接合。
5、生长曲线：以培养时间为横坐标，以细菌细胞数目的对数或生长速率为纵坐标绘图所得到的曲线称为生长曲线。
6、菌落：单个微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度可以形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞生长群体，称为菌落。
7、发酵：是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。
8、转导：通过噬菌体的媒介把一个细菌细胞(供体)的宿主DNA转移到另一个细胞(受体)的过程称为转导。
9、水活度：微生物生长的环境中水的有效性常以水活度值aw表示，水活度值是指在一定的温度和压力条件下，溶液的蒸气压力与同样条件下纯水蒸气压力之比。
10、根际效应：同根际外土壤中的微生物的群落相比，生活在植物根圈中的微生物，在数量、种类和活性上都有明显不同，表现出一定特异性，这种现象称为根际效应，有的也称根圈效应。
11、温和噬菌体：某些噬菌体，侵入寄主细胞以后，并不像毒性噬菌体那样发展，而是它们的核酸和寄主细胞同步复制，寄主细胞不裂解(而且通过一个世代传至下一个世代)，这类噬菌体称为温和噬菌体（溶源性噬菌体）。
12、培养基：是人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。
13、基因突变：一个基因内部结构或DNA序列的任何改变，改变一对或少数几对碱基的缺失、插入或置换，而导致的遗传变化称为基因突变。
14、基团转位：转运的物质分子在通过质膜的过程中，先在化学上被修饰后转动入细胞内，需能量和运载蛋白、逆浓度梯度进行物质运输的一种方式。
15、土壤微生物区系 指在某一特定环境和生态条件下的土壤中所存在的微生物种类、数量以及参与微生物循环的代谢活动强度。
16、根土比 指单位根际土壤中的微生物数量（R）与邻近的非根际土壤中微生物数量（S）之比。即R/S=每克根际土壤中微生物数量/每克邻近的非根际土壤中的微生物数量。
17、根瘤 指根瘤细菌感染豆科植物后，在豆科植物根部形成特殊的共生结构，是根瘤菌和豆科植物共生固氮的场所。
18、感受态 是指受体细胞最易接受外源DNA片段并能实现转化的一种生理状态。
19、变异与饰变 变异是指生物体在某种外因或内因的作用下所引起的遗传物质结构或数量的可遗传性改变。而饰变（modification）是指外表的修饰性改变，它不涉及遗传物质结构改变而只发生在转录、转译水平上的表型变化。其性状变化的幅度较小，其遗传物质未变，故饰变是不遗传的。
四、简答题
1、什么是真菌、酵母菌和霉菌？
真菌是指具有细胞壁、不能进行光合作用、也不能运动的真核微生物，包括酵母菌、霉菌和蕈子。
酵母菌是一种俗语，这个术语无分类学意义，指一群单细胞的真核微生物，通常以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌，极少数种可产生子囊孢子进行有性繁殖。
霉菌也是一种俗语，不是分类学上的名词，是一类丝状真菌的统称。在分类上分属于鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门。
2、简述荚膜的主要功能？
荚膜是有些细菌生活在一定营养条件下，可向细胞壁外分泌出一层黏滞性较大、相对稳定地附着在细胞壁外、具一定外形、厚约200nm的黏液层。
其主要功能：
（1）作为细胞外碳源和能源性贮藏物质，并能保护细胞免受干燥的影响。
（2）能增强某些病原菌的致病能力，使之抵抗宿主吞噬细胞的吞噬。
（3）堆积某些代谢废物。
3、病毒区别于其他生物的特点是什么？
病毒是指超显微的、没有细胞结构的、专性活细胞内寄生的实体，它们在活细胞外具有一般化学大分子特征，一旦进入宿主细胞又具有生命特征，与其他生物的主要区别：
（1）无细胞结构，仅含一种类型的核酸——DNA或RNA，至今尚未发现二者兼有的病毒。
（2）大部分病毒没有酶或酶系统极不完全，不能进行独立的代谢作用。
（3）严格的活细胞内寄生，没有自身的核糖体，不能生长也不进行二均分裂，必须依赖宿主细胞进行自身的核酸复制，形成子代。
（4）个体极小，能通过细菌滤器，在电子显微镜下才可看见。
（5）对抗生素不敏感，对干扰素敏感。
4、什么叫微生物的营养类型，试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类？
以能源为主、碳源为辅，微生物的营养类型可分为四大类：①光能自养型，能源是光，氢供体是无机物，基本碳源是CO2，主要有蓝细菌、紫硫细菌、绿硫细菌和藻类等；②光能异养型，能源是光，氢供体是无机物，基本碳源是CO2及简单有机物，主要有红螺菌科的细菌；③化能自养型，能源是无机物，氢供体是无机物，基本碳源是CO2，主要有硝化细菌、硫化细菌、铁细菌、氢细菌和硫磺细菌等；④化能异养型，能源是有机物，氢供体是有机物，基本碳源是有机物，绝大多数细菌和真核生物都属该类型。
5、民间麻类物质脱胶的原理是什么？
微生物分解果胶类物质是麻类植物脱胶处理的原理。麻类植物纤维的化学成分是纤维素，存在于茎秆的韧皮部，纤维素与果胶类物质结合在一起充实于茎秆的木质部及韧皮部与皮层之间。纤维植物脱胶就是利用果胶分解微生物有分解果胶类物质的能力而没有分解纤维素的能力，从而将果胶类物质分解掉，将纤维完好地脱离出来。民间麻类脱胶采用水浸和露浸两种方法，前者是利用厌氧性微生物分解果胶，后者是利用好氧性微生物分解果胶。
五、论述分析题
1、如何理解土壤是微生物生活的“大本营”？
答：微生物的生长发育主要受到营养物、含水量、氧、温度、pH等因子的影响，而土壤能满足微生物生长发育的需要。土壤是自然界微生物活动的主要场所，因为土壤具备微生物生存的基本条件。
微生物的生长发育主要受到营养物、含水量、氧、温度、pH等因子的影响，而土壤能满足微生物生长发育的需要。因为①土壤中含有大量变动植物和微生物残体，可供微生物作为碳源、氮源和能源；②土壤中含有大量而全面的矿质元素；③土壤中的水分可满足微生物对水分的需求；④土壤颗粒之间的空隙可满足好氧微生物的生长，而通气条件差，处于厌氧状态时，又可满足厌氧微生物的生长；⑤土壤的pH范围在3.5~10.0之间，多数在5.5~8.5之间，是大多数微生物的适宜生长的pH范围；⑥土壤温度变化幅度小而缓慢，有利于微生物的生长，所以说土壤是微生物栖息的良好环境。
这些使土壤成为微生物活动最适宜的场所，所以土壤有微生物的“天然培养基”之称。土壤中微生物数量最大，种类最多，人们常称之为“微生物的大本营”。
2、试举便说明日常生活中的防腐、消毒和灭菌及其原理？
（1）防腐：利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。如用4℃以下的低温来保藏食品；在密封容器中加入除氧剂来防止食物变质；采用晒干或红外线干燥等方法对粮食、食品等进行干燥保藏；通过盐腌和糖渍等高渗措施来保存各种食物；用高酸度也能防腐；在食品中加入适量的防腐剂以达到防霉腐的目的。
（2）消毒：消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。如对啤酒、牛奶、果汁和酱油等进行消毒处理的巴氏消毒法，一些常用的对皮肤、水果、饮用水进行药剂消毒的方法。
（3）灭菌：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖的措施。如高温灭菌、湿热灭菌、间歇灭菌。
3、答：（1）
C源物质：CO2；N源物质：(NH4)2SO4；能源物质：(NH4)2SO4。硝化细菌营养类型：化能无机自养型。
（2）
C源物质：酒石酸钾钠；N源物质：KNO3；能源物质：酒石酸钾钠； 硝化细菌营养类型：化能有机异养型。
4、（1）个体形态特征：
相同点：单细胞微生物；
不同点：细菌是原核生物，细胞小，细胞有三种基本形状：杆状、球状、螺旋状，繁殖方式是无性繁殖，以裂殖为主；酵母菌是真核生物，细胞比细菌大，一般呈卵圆形、圆形或圆柱形，繁殖方式以芽殖为主、有有性繁殖。
（2）菌落形态特征：
相同点：湿润、黏稠、易挑取（与培养基结合不紧密）、质地均匀、较透明、菌落正反及菌落边缘与中心颜色一致等。
不同点：酵母菌菌落形态大多数与细菌菌落相似，表面湿润，粘稠，易挑取，但比细菌菌落大而厚，外观较稠和较不透明；颜色较单调，多为白色，少数为红色；若培养时间过长，其表面可产生皱褶；一般有酒香味。有些酵母菌在一定条件下，芽殖后不脱落，形成各种假菌丝。细菌一般有臭味，生长速度一般比酵母菌快，颜色丰富，透明或较透明。
5、配制化能异养型微生物所需培养基时，除加入有机物作为碳源物质外，是否还需专门加入作为能源的物质？为什么？
不
化能异养型微生物可利用有机物氧化产生的能量满足机体生长所需。
在这里有有机物既充当碳源物质又充当能源物质，是为双功能营养物。
6、指出以下微生物实验所用物品和场所采用何种合适的灭菌或消毒方法。
(1) 吸管；(2) 培养皿；(3) 培养基；(4) 接种环；(5) 接种室；(6) 制备无菌水；（7）皮肤。
答：(1) 干热灭菌；(2) 干热灭菌；(3) 高压蒸汽灭菌；(4) 干热灭菌；(5) 紫外线灭菌或薰蒸；(6) 高压蒸汽灭菌；（7）酒精消毒。
7、微生物的发酵作用和呼吸作用有何区别?
发酵是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。
微生物在降解底物的过程中，将释放出的电子交给NAD(P)+、FAD或FMN等电子载体，再经电子传递系统传给外源电子受体，从而生成水或其他还原型产物并释放出能量的过程，称为呼吸作用。
呼吸作用与发酵作用的根本区别在于：电子载体不是将电子直接传递给底物降解的中间产物，而是交给电子传递系统，逐步释放出能量后再交给最终电子受体。
8、简述细胞壁的主要功能？
细胞壁是位于细胞最外的一层厚实、坚韧的外衩，主要由肽聚糖构成，有固定细胞外形和保护细胞等多种生理功能。
其主要功能有：
（1）固定细胞外形和提高机械强度，从而使其免受渗透压等外办的损伤。
（2）为细胞的生长、分裂和鞭毛运动所必需，失去了细胞壁的原生质体，也就丧失了这结重要功能。
（3）阻拦酶蛋白和某些抗生素等大分子物质（相对分子质量大于800）进入细胞，保护细胞免受溶菌酶、消化酶和青霉素等有害物质的损伤。
（4）赋予细菌具有特定的抗原性、致病性以及对抗生素和噬菌的敏感性。
原核生物的细胞壁除了具有以上的共性外，在革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和古生菌中，还有其各自的特性，这就是细胞壁的多样性。
六、综合应用题
例1：1、要点：
1)分析秸秆的主要成分
2)秸秆还田，土壤微生物作用
3)秸秆沼气，沼气发酵
4)纤维素酒精，纤维素酶、酵母菌
5)食用菌转化，食用菌生产
6)秸秆发酵饲料，乳酸菌青贮发酵
7)秸秆堆肥(生物肥)
……
2、采样，制备三种培养基和无菌水，稀释平板菌落分离与计数，数据分析与规律
3、采样，制备纤维素培养基（鉴别），稀释分离，反应特征。
例2：作物的秸秆、稻草及幼嫩的豆科绿肥施入土壤，哪一个腐熟得更快？
有机质中的碳氮比（C：N）影响着有机质的分解速度，也影响土壤中有效氮的含量。
微生物分解有机质过程中，在适宜条件下，每分解100份的己糖大约利用20份合成细胞物质，大约80份为生命活动提供能量，一般细菌细胞的C：N平均约为5：1，因此细菌在生长繁殖过程中，需要从外界吸收利用有机质的C：N大致为25：1。
当有机质的C：N为25：1时，微生物可以快速分解有机质，合成自身细胞物质，但没有多余的氮进入到土壤中；而当有机质的C：N小于25：1时，微生物不但可以快速分解有机质，还有多余的氮加入到土壤中；当有机质的C：N大于25：1时，因为此时氮素不足而限制了微生物的生长，为了分解有机质，微生物还会利用土壤中的氮素，但这种现象是暂时的，因为随着有机质缓慢地被分解，CO2不断地被释放，C：N不断地减少，以致小于25：1，此时有机质可以被快速分解，最终有多余的氮素释放到土壤中去。
作物的秸秆、稻草的C：N接近80：1，而幼嫩的豆科绿肥的C：N约为20：1，所以后者比前者更快腐熟。