帝王紫的舒俱来，用水泡了两小时，打开后用烧变成奶白色，请问这是真的吗？请问这是真的吗？

• 我用的盾皇香芋六倍原浆做香芋奶茶，开始还好是淡紫色，放置两个小时后就变色了，怎么回事呢？
• 大火熬了奶白奶白的骨头汤，没过多大会就变成清汤了，沉淀了，这是为什么？
• 请问甲鱼怎么烧汤啊?要不要先拿热水过一下在拿出来烧汤啊?
• 买了两份紫薯干，吃的时候发现里面的这个颜色的，是不是有问题？店家说是晒的，可是纸巾上放了一会儿就很

我用的盾皇香芋六倍原浆做香芋奶茶，开始还好是淡紫色，放置两个小时后就变色了，怎么回事呢？

应该是搅拌过程中出现的颜色 ，是因为里面有气泡产生，静放两小时气泡没有了颜色就会变深了。

大火熬了奶白奶白的骨头汤，没过多大会就变成清汤了，沉淀了，这是为什么？

骨头先洗干净才没有怪味儿，我一般是用面粉揉几下，洗的很干净哦

没有杂质和血沫才没有怪味

凉水凉锅。

一开始就往锅里倒热水或者开水熬出来的汤味道不鲜。汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。

熬汤的时候不放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味

做汤要小火慢慢熬。肉里的脂肪和水会慢慢融合。专业点就是乳化，汤就会变白了

水和骨头要成正比，水太多了味道也会淡

其实我一般就放姜，因为骨头很干净，去腥的葱都可以免了。酒也不用。吃的时候再放盐

不知道对LZ有没有用哈～

具体步骤

1、不放酱油，料酒，大料等。

2、一定要想将排骨等洗净，并且先炒一下，去掉肉上带的杂物，血迹等。

3、当水要开时就撇抹子，撇到水大开为止。这样防止抹子沉淀。

4、大火开五分钟后，转入小火两小时左右即可。

5、熬汤中途不能放入凉水。

6、加入盐、味精。

请问甲鱼怎么烧汤啊?要不要先拿热水过一下在拿出来烧汤啊?

但是这个方法太残忍，然后慢慢加热，要盖锅盖哦，让水的温度去把甲鱼烫死，然后再放调料做成汤，这样是最有营养的甲鱼最好的做法是把活甲鱼洗干净，放在有冷水的锅里，建议不要用

买了两份紫薯干，吃的时候发现里面的这个颜色的，是不是有问题？店家说是晒的，可是纸巾上放了一会儿就很

紫薯干里面是白的以为染了色

　　昨日中午，记者在代先生家看到了两个玻璃杯，水里各泡着两条紫薯干，一杯水呈浅紫色，另一杯呈桃红色。“桃红色的是4天前泡的，紫色的才泡了两小时。”代先生说，几个月前在街头发现这种零食后，全家人都喜欢吃，前几天自己刚买了一袋，回家后偶然掰开，发现有的紫薯干里面是白的。

　　难道是染色了?代先生和老伴决定泡在水里试试，刚泡了一会儿，杯子里的水是浅紫色，再过了一天，颜色加深，成了透明的深蓝色，像蓝墨水的感觉，之后再过了两天，水又变成了桃红色，这种颜色的变化，让他们更疑惑了，剩下的薯干家人都不敢吃。代先生说，这种紫薯干是在文艺路一家专卖店里买的，比一般薯干贵，1公斤32元。

　　在文艺路这家薯片专卖店，店主拿出一个大紫薯片给记者看，上面有一大片白色夹杂在紫色中，他说紫薯本来就长的是这样。店主称货品来源于福建大厂家，都是成品，没有染色。

　　自然生长的紫薯颜色不匀

　　记者就此咨询西安市农技推广中心有关负责人，据介绍，早前该中心曾推广种植紫薯，目前在临潼等地有种植。自然生长的紫薯颜色不均匀，会有部分发白现象，另外，紫薯确有掉色现象，熬稀饭、蒸煮都会掉色。紫薯的深紫色又叫花青素或紫色素，遇水掉色变蓝属正常现象。并不能因紫薯掉色就判断是人工添加了色素，很多农作物，像黑米、桑葚等都含有天然色素，用水泡过之后，水都会被染色。

　　那么，代先生所买的紫薯干究竟会不会经过染色，把普通的红薯染成了价格贵的紫薯?西安市药监局食品稽查分局工作人员表示这需要由卫生或质监等专业部门对其检测，来确定其是否添加色素，建议市民购买食品尽量买原色的。记者了解到，在食品添加剂中，有一种名为“紫番薯色素”，而根据国家食品安全法规，色素不允许用在作为原料出售的食品上，即粮食、水果等初级产品上。