生炒麻雀怎样做？ 麻雀肉的做法大全
怎么爆炒鸟肉
一 五香麻雀
1. 火雀（麻雀）宰杀，煺毛，去内脏，洗净
2. 制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味；
3. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内；
4. 炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出；
5. 待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出；
6. 沥油后麻雀头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。
色泽棕红，入口干香，佐酒最宜。
二是斑鸠 油淋斑鸠
斑鸠 900克 花生油 100克 料酒 50克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 5克 花椒 10克 花椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉（豌豆） 25克 香油 25克 各适量
1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。
2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成
焦脆香酥，味道可口，适宜下酒
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
麻雀的吃法和做法
麻雀20只。 香菜5克。绍酒50克、白糖2克、精盐1.5克、姜片10克、桂皮2克、八角2克、葱结1个、酱油20克、味精25克、芝麻油25克、花椒盐1小碟，熟菜油1000克（约耗75克）。
特色：
色泽黄亮，外脆里酥，香味浓郁，口味甘香。
操作：
麻雀摔死，羽毛拔净，去内脏洗净，斩去脚爪。用沸水略氽，洗去血污）炒锅置中火上烧热，下菜油15克，至五成热（约125℃）时，把葱结，姜片入锅略煸，即放入麻雀，加绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和水100克，加盖用小火焖酥，加味精，然后捞出麻雀，拣去各种香料，沥干水分待用。旺火热锅，下菜油，至七成热（约175℃）时，入麻雀炸至金黄色，淋入芝麻油，装盘，盘边缀以洁净的香菜即成。上桌时随带花椒盐。
麻雀怎么做好吃
麻雀都是野生的，必须去净毛，在尾处开一小口，挤干净内脏，斩掉头。用清水浸泡3小时左右。这么做的目的是为了去干净血水，并且防止血液中，内脏里以及头中的病毒跟寄生虫。泡好后沥干水分，放入碗中，加绍酒、精盐、姜葱汁浸泡10分钟，拿出来以后薄薄的沾上一层糯米粉（没有糯米粉干淀粉也可以）
锅上火，放入宽油，烧至7成热（160度左右）放入麻雀，炸透，炸熟。然后捞出，沥油，待麻雀冷却了以后，再加入油锅中复炸至酥脆即可。
摆入盘中，锅再上火，加底油一点点，放入蒜末爆香，迅速加入醋，白糖，清水熬稠，然后加入香油，均匀的薄薄浇淋在炸好的麻雀上就行。
这个菜是根据淮扬菜荷花铁雀改成的，麻雀很小，很好熟，但是骨头很多，必须炸酥，不然没法食用。可是过酥口感会发干，因而加入一些淋汁，既丰富了口感，又增加了水分。淋汁不易过酸，甜味稍大于酸味。淋汁中不加盐，咸味全部取决于腌制中的盐量，一定要找好比例。麻雀味道本身就很鲜美，一定要突出麻雀本身的肉香味，不用加其他的调料，如味精鸡粉之类。这道菜油炸必须够油温，油温低了炸不酥麻雀的骨头。可是油温过高，外表可能会糊，所以复炸第二次之前，把麻雀放凉再炸最好。第一次炸油温不得低于7成热，第二次八成热，复炸40秒就差不多。一定要掌握火候，希望帮得到你！
麻雀怎么做最香？
把麻雀用生姜放锅里加水烧开
把麻雀捞出，用热油淋在上面
接着用大蒜，干红辣椒，可以的话可以加香料 恩麻油 醋`加点酱油 女生要少吃点酱油 黑色素会沉淀 生抽吧 还有葱 盐 盐要多点`不然味道进不去 淋在麻雀上面 这个做下酒菜 正餐都可以`依个人口味就OK了，很赞哦，去试试把~