食品贮藏与加工的作用 食品加工的目的

果实贮存,可以提高产品的保质期,在反季节上市,获得更好的效益

食品保藏是为了确保食品的营养卫生和使用安全可靠,把食品或其原料,在从生产到消费的整个环节中,通过特定方法来保持其商品价值、营养价值和卫生安全程度品质不.

这主要从以下几个方面考虑(见解比较肤浅) 1、就是食品有剩余,短期出不完,需要保藏 2、为了使用的方便,对食品进行加工保藏 3、为了增加食品的风味,满足日益增长的人们的物质文化生活的需求 4、国家贮备,以防战争、饥荒和天灾 5、当然了,还有增加农民收入等等

食品在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化?食品在贮藏时容易发生有机物的氧化,从而腐败变质.加工过程则物质结构发生变化,容易发生一些分解反应,氧化反应,还原反应等等.

做到每个环节都在可监控下进行,并都留下记录,记录要有操作者和检查者签字,该记录还要保存并有可追溯性,就能避免流通加工中的食品安全问题

存储的作用:(一)时间效用 商品储存;生产储存 (二)“蓄水池”作用 (三)降低物流成本 (四)保存商品(物品)的使用价值与价值 储存的逆作用:(一)保管费用增加;(二)利息及机会损失;(三)陈旧损坏与跌价损失;(四)保险费支出.

食品在加工储藏过程中,由于加工要求和设备等的影响,使得六大营养素发生各种各样的化学变化,从而也使食品在质地 ,风味,色泽,营养价值和质量等几个方面也发生.

保鲜能不变质,不老化,不腐烂,减少细菌的产生

食品变质是因为细菌在一定温度情况下容易繁殖,不给细菌适宜的温度,让细菌繁殖减慢,就可以达到食品保鲜的目的,冷冻做到这一步更容易,根据人们的需要,有的食品不能让它结冰,或者不需要存放很久,那么就可以选择冷藏

食物加工的目的是满足人体营养需要,消除或减少食物中的抗营养成分,有害成分,提高食物消化吸收率.