在大蒜报价,此报价不含极端价格是什么意思？(大蒜价格居高不下有没有背后的玄机)
大蒜价格居高不下有没有背后的玄机
CCTV《今日观察》2010年5月14日播出：大蒜“疯狂”的背后，以下为节目实录：
如果现在人们偶尔去市场买一趟菜，那么就会发现大蒜价格已经是7块钱一斤了。大家不要惊讶，因为在一些超市的门店里，大蒜最新的售价已高达了8、9块钱一斤，甚至有地方已经卖到了15块钱一斤。蒜价一年翻了14倍多。大蒜的价格为何会一路上涨？造成大蒜价格持续上涨的原因又在哪里？大蒜价格的上涨折射出农副产品市场怎样的变化？央视财经频道主持人王小丫和著名财经评论员霍德明、张鸿共同评论。
价格赛过猪肉，大蒜价格暴涨。“蒜”你狠，大蒜高价的背后是何原因？
市民：大蒜比猪肉贵
(郑州市民)
两头蒜是一块钱。
超市工作人员：超市及菜市场的大蒜价格暴涨
(郑州超市工作人员)
今天我们精品蒜售价是九块钱，市场上的一般普通蒜的话应该是在七到八块钱。
大蒜零售商：市民普遍看的多买的少
(郑州大蒜零售商)
卖不动了，价格高了。零售价格在6块5到7块钱之间。
张鸿：大蒜有价格弹性 处于高位就一定会有回落
(《今日观察》评论员)
大蒜看上去事涨得很猛，但很难判断是否疯狂。金乡号称是中国的大蒜之乡，山东金乡的一个村支书表示，这个价格在他看来很正常，因为现在是说涨的疯狂，但曾经它跌的很疯狂。比如08年春天是4分钱一斤，09年春天是1毛钱左右一斤，包括3毛多钱一斤，蒜农都是亏钱，而是不挣钱的，所以跌的很惨的时候更应该被大家关注。
现在我们站在消费者的角度来说，大蒜是涨的很猛，大蒜还比猪肉贵，但猪肉和大蒜还是两回事。如果我们站在蒜农的角度来看，三亩大蒜，09年是两毛八一斤，总收入是1600块钱，这是亏损的。今年1块4一斤，同样是三亩，总收入是 8600块钱，这就是开始挣钱了。在另一个大蒜之乡河南的杞县，08年和09年初，大蒜扔在地里没人要，一包烟就能换一麻袋大蒜，现在有三万亩的大蒜就已经被提前订出去了。就像期货一样，都已经先销出去了。从这个角度来说，是对蒜农是有好处的。
大蒜不像大米、白面是刚性需求，有政府的保护。大蒜有价格弹性，一旦它涨到20多块钱一斤，销量一定会下来，现在事实上销量已经在下来，从4月中旬暴涨以后，现在其实已经回落了一星期了，而且随着6月份的新蒜得上市，估计不会那么再大幅度的暴涨了。
霍德明：大蒜是全世界通行的商品 特别容易受到通胀预期的影响
(《今日观察》评论员)
大蒜是整个食品里的一小部分，工信部公布的资料显示，去年第一季度，食品的上涨率是6.9%，今年第一季度食品类的上涨幅度是25.2%，其中马铃薯上涨的程度达到49%，大蒜是涨了好几十倍，但是整个食品业里的涨幅有高有低。现在国外最近出口的蒜价是1000美元一吨，大概是一美元一公斤的蒜价，也差不多是6、7块钱人民币，如果国外的需求有这么强，那么国内的蒜价肯定不会下来。所以现在不仅仅是说大蒜变成了期货，它是全世界通行的商品，国外的因素也会影响到国内的蒜价，更何况现在全世界有通胀的预期，从食品的种类来讲，是马上要消费的，特别容易受到通胀预期的影响。
苏万明：社会资本抱着炒作的心态 提前控制蒜源
(新华社山东分社记者)
社会资本抱着手中有蒜，好炒作的心态，挤入种植环节，与蒜农商谈承包价格，签订承包合同，提前控制蒜源。
霍德明：蒜价的上涨和蒜的供给有关系 大蒜本省也是投资品的特性
(《今日观察》评论员)
其实蒜价的上涨和本身蒜的供给有关系，在07、08年蒜价比较低的时候，全国种蒜的面积大概是1200万亩左右，到09年种蒜的面积大概只有600多万亩了，这样减少了蒜的供给，就使得这次蒜价有比较大的波动。
此外，中间还有一个更重要的环节。一般蒜是在6到8月份收割，收了以后要进入冷藏的过程，冷藏最多可以藏到两年，藏到一年以后就卖完了，又有新的蒜进来了，而一般的蒜农没有冷藏的能力，那么中间商或者是有资本运作的人才能够做中间这个调和的工作。中间的蒜已经变成某一种投资品，因为它可以冷藏，可以看它处于高的时机时就卖，低的价格就存下去，这一种投资品的特性。比如玉米也有期货的功能，而且市场非常大。前一阵子，玉米的价格也被炒的很高，2007年年底，玉米价格曾经涨到1700块钱一吨。大蒜因为量比较小，所以在刚刚开始被投资的时候，价格的起伏就非常大。如果将来大蒜的期货市场也是全世界都有，那么价格波动的幅度就不会那么大。
张鸿：中间商某种程度上承担了大蒜保护的责任
(《今日观察》评论员)
在每一个环节当中，其实除了消费端，其他的几端都是希望大蒜涨的。蒜农显然不希望它跌下来，蒜商虽然这段时间挣了不少钱，但是他们曾经也赔过很多钱，他们在这里面也承担了巨大的风险。大蒜不像猪肉，如果猪肉出现了大幅波动，政府是出台保护的，甚至用补贴等等手段来调节价格，这对一些饲养户来讲是有保障的。现在在这个市场上，中间商某种程度上承担了大蒜保护的责任。
现在，我们无法判断现在整个上涨是否是由游资炒作起来的，而且即便有部分游资进去了，也肯定是它发现了巨大的上涨的空间，才来炒差价的。有人说是甲流造成了大蒜的上涨，但这只是一个概念，它只会形成短期的影响，还有人说西南干旱造成了辣椒等等的上涨，所以大蒜也跟着上涨了，这不会长期导致大蒜的上涨，长期的上涨就是供需，供需决定价格。经济回暖了，国外的需求开始增加了，供给方大幅的增加产量，蒜农、蒜商全都赔钱，蒜农在第二年就减少种植，接下来一年或者两年蒜开始供应减少，价格就持续上升。
是否流动资金的介入，给大蒜价格推波助澜，当农产品遭遇炒作，新现象如何思考？
霍德明：怎么提前保证、尽量减少蒜贱伤农是政府需要考虑的
(《今日观察》评论员)
不要过于炒作“炒蒜”。首先，因为现在并没有明确的证据证明有大量的游资进入到大蒜市场里把价格抬高了，很多产蒜的地方基本上都判断是供求关系，可能会有一些小的资本进来发现未来会上涨，然后投入到这里面来，算作一个短期的投机，但我们并没有发现大的痕迹。比如金乡的村支书就表示，做蒜生意很多年了，如果有大的资本进入，因为这样的投资者肯定是外行，就必须得找当地熟人来做，但是我们没发现，而且我们也没有发现冷库。
第二，有人在金乡的金融系统里做了一个调查，发现没有大量的资本进入。所以我们过于担心炒作，有点杞人忧天。现在最重要的是如何让蒜农避免涨两年跌两年，再暴涨两年、暴跌两年的怪圈，这个怪圈不光在蒜里存在，其实在猪肉里也是存在的。我们怎么能提前保证，或者尽量减少蒜贱伤农是政府需要考虑的。
张鸿：应该鼓励一些资本家把最现代的科技带进来 造福大家
(《今日观察》评论员)
经济学里的蛛网理论就是，供给跟需求像蜘蛛网一样有规律性，而在各个不同的农产品里，它也许是一年、两年，也许是三四年，因为60年代我们提出来蛛网理论，于是就开始有人把资本投到农产品市场上，使得它从现货交易转成期货交易。如果社会上有游资真的在炒作，我们还要正面的看待。第一，蒜的量比较少，所以如果在蒜行业里能把现货尽量转成正规的期货市场，而且让正规的资本的运营在里面工作，我相信对于蒜是平抑的工作，现在正好相反。也许长远来看，让蒜价不至于过大幅度的波动的时候，应该鼓励一些资本家进来，把最现代的科技带进来以后，对大家应该有造福的功能，不仅是造福蒜农和蒜商，对消费者而言也不用面对和忍受6个月里，蒜价涨了100倍的情况。
张鸿：农产品期货市场急需规范 防止游资大量进入
(《今日观察》评论员)
其实金乡这些地方都有类似的准期货的市场，他们称为电子盘，电子交易市场就是期货，它最重要的一个功能就是套期保值。就是我手里有大蒜，我不知道未来会卖多少钱，但是我为了保证我未来能够卖一个好价钱，我先买未来的交割的期货，然后价格给它对冲掉，但是在这些电子盘里，买卖完全成了一个赌场。所以期货有农产品期货概念特别好，但是需要把它规范起来，否则如果有游资，那么游资最容易进入这个市场，因为它炒作和投机的氛围特别浓。
霍德明：如果把期货市场跟现货市场同时完善起来 那么对于农民的收益是有保障的
(《今日观察》评论员)
中国是农业大国。农产品的价格上涨暴跌，对农产品而言或许就是宿命，但是对于农民而言，现在绝对不是宿命。如果能把期货市场跟现货市场同时完善起来，那么对于农民的收益是有保障的。譬如说今天大蒜价格涨了，他也许会赶大蒜的风，但如果在将来有好的期货市场，农民同时可以把风险分散掉。
现在的大蒜价格为什么那么高？
根据价值规律，商品的价格总是在价值上下波动。去年种大蒜的人多，产量大，所以供过于求价格低。今年，一些农民看到种大蒜不挣钱，就转向了其他作物。但是这样的农民多了，大蒜的产量大大减少，但人们的需求每减少，供不应求，自 知情者说是以垄断的手段方式，所以现在的大蒜比猪肉价格还高呢。 俗话说一年贵一年贱。去年大蒜奇贵，今年大蒜价格将持续下跌。 本周还是大蒜价格的波动期。大蒜市场依旧相对混乱，价格有升有降，总体看来降多于升。各大蒜主产区的大蒜价格基本都下降几分钱，也有地区大蒜价格一路平稳，有少数地区大蒜价格上涨，涨幅都不大。
为什么此时农产品大蒜的价格会彪升？
民间自古就有“蒜疯子，姜傻子”的谚语，说的是蒜、姜这两种农产品价格多变，波动剧烈。它们的价格变化本不足为奇，不过，大蒜的价格比猪肉还贵倒着实少见。
从去年底开始，在全国大蒜主产地之一山东，零售蒜价同比上涨40多倍，每公斤达到9元左右。在另一主产地河南，蒜价甚至同比上涨100倍。与此同时，在北京等大城市，一些超市的蒜价每公斤高达20多元，贵过猪肉的蒜价一时成为社会关注焦点。
有一种说法认为，有数亿元资金潜伏农产品市场，炒作包括蒜在内的一些农产品。不过，此轮蒜价上涨由游资炒作的说法并未得到官方认同。5月17日，商务部新闻发言人姚坚表示，从农产品国际市场来看，历来都存在大宗资金介入农产品市场的现象，“就中国而言，资金炒作并非农产品价格上涨的主要因素。”
在这之前的5月8日，全国最大的大蒜生产和交易地——山东省金乡县在北京新发地批发市场召开了“山东金乡大蒜绿色产品对接会”，正式启动“绿色大蒜京鲁直通车”。
对于山东金乡被指为是这次蒜价狂飙的策源地，山东省金乡县县委书记张胜明则告诉《中国经济周刊》，这次蒜价波动背后，是货源紧缺。
缘起货源紧缺
在大蒜没有被舆论如此热炒之前，很少有人知道全球大蒜种植国家中，中国以70万公顷左右排在第一，产量亦占全球70%以上。
“国内大蒜种植面积由于受2007年、2008年价格低迷的影响，2009年第一次出现了种植面积、单位产量和总产量齐跌的情况，总体约下降了30%。”中国农业大学教授倪元颖告诉《中国经济周刊》。
据统计，2007年全国杂交蒜秋播面积450万亩，而2008年杂交蒜只有280万亩，种植面积的减少，加上天气原因造成了单产下滑，使得大蒜总产量大幅下降。
“以大蒜产量占全国四分之一、出口量占全国70％以上的‘中国大蒜之乡’金乡为例，每年旧蒜库存量在40多万吨左右，而今年只有10万吨左右了。”张胜明告诉《中国经济周刊》，“同时，今年一季度，我们共出口大蒜5.7万吨，比去年同期上涨了10%，占目前金乡流通大蒜的七成。”
张胜明表示，除近年来种植面积大量减少，大蒜货源紧缺以外，近些年出口量的骤增让原本就紧张的大蒜供需关系更加雪上加霜。
很长时间以来，中国大蒜出口约占世界大蒜贸易量的90%。中国蔬菜流通协会副会长汪荣江告诉记者，据美国农业部消息，在2006年，有73%的中国大蒜销往美国市场。
汪荣江告诉《中国经济周刊》，事实上，与美国动辄约合20多元人民币1市斤的蒜价相比，现在国内5、6元1市斤的蒜价，还算相对合理。
流通环节溢价
在金乡县县长刘章箭看来，当前大蒜价格虽然处在一个高点，但并没有偏离金乡大蒜的价值，仍处在合理的区间之内。“至于社会上感觉今年价格上涨过高，主要是与去年太低的价格相比造成的。”
据刘章箭介绍，大蒜种植成本较高，种植工序较多，属劳动密集型产业。蒜种、耕地、施肥、浇水、田间管理等费用加在一起，一亩大蒜的种植成本至少在1500元左右，再加上人工成本，就可达2000元。2007年和2008年，大蒜的价格比较低，蒜农仅从中挣取了“辛苦费”。尤其是2008年，大蒜最便宜的时候，4分钱一斤都批发不出去。蒜农的收入就更低了，亩产值只有700元左右，因此蒜农受到了很大的伤害。
在另一大蒜主产地河南杞县，这样的情况也曾出现，据媒体报道，河南杞县在2008年和2009年初，大蒜扔在地里没人要，一包烟就能换一麻袋大蒜。
“去年8月中旬，大蒜的收购价格已经到了每市斤2元以上，加上冷库储存、物流运输等费用，销售价格自然相应增高了。”刘章箭说，目前大蒜的价格恢复很正常。
中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员胡定寰认为，大蒜价高很多时候源于中间商的流通环节。胡定寰给记者算了一笔账：“农产品进超市，需要很多中间环节，经农民卖给经纪人，再卖给批发商、供应商，然后进入超市。我曾经做了一个研究，以西红柿为例，从农民到超市跟踪整条产业链，农民2元一公斤的西红柿卖出，在超市到了消费者手上，变成了5元一公斤。”
“如果把中间环节去掉，超市能直接和农民合作，最起码可以节约20%～30%的成本，不仅销售价格可以降低，还有可能为农民提高10%的收入。”胡定寰说。
据悉，山东省金乡县此次送大蒜进北京，就是旨在借助快捷有效的“产销平台”，直接增加金乡蒜农收入，促进金乡农业增效，同时也为首都市民的菜篮子奉上物美价廉的绿色健康食品。
“大蒜贵过猪肉”或将长期存在
专家认为，比蒜价高涨更值得关注的，应当是努力提高国产大蒜的附加值。目前发达国家农产品产后值与自然产值的比例在3：1左右，美国达到3.7：1，而我国还不到0.5：1。
“目前，国际上开发的大蒜加工制品约有130多种，而我国只有40多种。”倪元颖说，“在日本、韩国包括一些欧美国家市场上，用的大蒜都是中国出口的。他们进口中国大蒜、蒜粉、蒜片、保鲜大蒜，在其国内进行精深加工，制成大蒜油胶囊、口服液等，再反过来销回中国，赚取了高额利润。”
倪元颖告诉《中国经济周刊》，目前我国大蒜加工产业链过于简单，国内消费一般是直接鲜食，再有就是保鲜出口。据商务部监测的数据显示，中国每年出口的保鲜类大蒜有150万吨、腌渍类2万吨，这两类都是初级加工；脱水类15万吨，只能算中度加工；700多家大蒜出口企业，只有三四家从事深加工产品出口。“相对来讲，经济效益就非常低。”
因此，也有专家认为，应该鼓励一些资金进入大蒜加工产业，把先进科技带进来，开发大蒜的精深加工，这样不仅有益于消费者，也有利于蒜农增收。
有业内人士告诉记者，随着人们对健康及生活品质的要求日益提高，蔬菜、尤其是绿色无污染蔬菜的价格超过猪肉将是一种必然趋势。以大蒜为例，国际市场一公斤大蒜油的价格已经超过500元人民币。“大蒜贵过猪肉应该是它价值的自然体现。”
大蒜在高速公路上免过路收费吗？
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大蒜属于鲜活农产品品种目录，在高速公路上免过路收费。
鲜活农产品品种目录类别常见品种示例新鲜蔬菜白菜类大白菜、普通白菜（油菜、小青菜）、菜薹甘蓝类菜花、芥蓝、西兰花、结球甘蓝根菜类马铃薯、甘薯（红薯、白薯、山药、芋头）、萝卜、胡萝卜、芜菁绿叶菜类芹菜、菠菜、莴笋、生菜、空心菜、香菜、茼蒿、茴香、苋菜、木耳菜葱蒜类洋葱、大葱、香葱、蒜苗、蒜苔、韭菜、大蒜、生姜茄果类茄子、青椒、辣椒、西红柿豆类扁豆、荚豆、豇豆、豌豆、四季豆、毛豆、蚕豆、豆芽、豌豆苗、四棱豆、鲜玉米、鲜花生瓜类黄瓜、丝瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜、南瓜、佛手瓜、蛇瓜、节瓜、瓠瓜水生蔬菜莲藕、荸荠、水芹、茭白新鲜食用菌平菇、原菇、金针菇、滑菇、蘑菇、木耳（不含干木耳）多年生和杂类蔬菜竹笋、芦笋、金针菜（黄花菜）、香椿新鲜水果仁果类苹果、梨、海棠、山楂核果类桃、李、杏、杨梅、樱桃浆果类葡萄、提子、草莓、猕猴桃、石榴、桑葚柑橘类橙、桔、柑、柚、柠檬热带及亚热带水果香蕉、菠萝、龙眼、荔枝、橄榄、枇杷、椰子、芒果、杨桃、木瓜、火龙果、番石榴、莲雾什果类枣、柿子、无花果瓜果类西瓜、甜瓜、哈密瓜、香瓜、伊丽莎白瓜、华莱士瓜鲜活水产品
（仅指活的、新鲜的） 鱼类、虾类、贝类、蟹类其它水产品海带、紫菜、海蜇、海参活的畜禽家畜猪、牛、羊、马、驴（骡）家禽鸡、鸭、鹅、家兔、食用蛙类其他蜜蜂（转地放蜂）新鲜的肉、蛋、奶 新鲜的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、新鲜的家畜肉和家禽肉、新鲜奶。