黑尖鱼为什么放久了鱼肉还很甜美？

为什么鱼放在冰箱里鱼肉会变酥

有研究表明,将鱼放在零下18℃保存3个月,鱼所含营养素的损失非常明显,尤其是维生素A和维生素E,大概损失了20%—30%.而且,冷冻并不能中止鱼的变质过程,鱼肉蛋白质仍然会分解产生“可溶性毒蛋白”等有害物质.因此,冷冻鱼在冰箱中保存最好别超过2个月.如果解冻后发现鱼头部有褐色斑点、腹部变黄,千万不要再吃了.鱼从冷冻状态到解冻状态过程中,细胞膜会受到破坏,这时再进行冷冻,已不能起到保鲜的作用.反复的冷冻、融化,还会造成鱼中水分、营养物质和鲜味的流失,使口感下降,并加速鱼的腐败变质.所以鱼放在冰箱里鱼肉会变酥.

为什么鱼肉煮了很久口感还像生的?

是因为和螃蟹混在一起养,螃蟹要吸收高蛋白的营养物质,所以这鱼也吸收了大量高蛋白营养物质所造成鱼肉比较硬.吃用是没有问题的.

清蒸鱼为什么鱼肉会变老,变紧?

蒸的太久了,一般1斤多的鱼在鱼身上割好刀花 大火蒸8分钟左右就可以了.时间再长就会老,蒸鱼的时候,把调好的料汁装入碗里,和鱼一起放锅里蒸.鱼出锅后把热汤汁浇在鱼身上,这是清蒸鱼最后的工序,提前放调料鱼肉会发紧.

为什么鱼熟了,鱼肉很硬

鱼是最为细嫩的肉食,肉质无粗筋络,纤维组织结构不紧密,这是鱼经烹制后容易碎的原因.还有就是在家烧鱼时往往火候掌握不当也会造成“鱼碎了”的现象 ^o^ 由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性,而烧鱼又多采用整体或块状,如果烹制火力与食物体的导热性不协调,就不能达到理想的效果.鉴于以上因素,我们烧鱼时应注意以下几点:1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下.如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸.炸时注意油温宜高不宜低.2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度.待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可.3.在煨焖过程中,要少翻动鱼.为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动.4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎.

鱼干为什么放久了会变红?

鱼干属于腌制品,上面有好多调料,盐的成分很多,时间长了,盐分充分融进鱼肉里就会变红!就像我们经常吃的腌肉是一个道理,腌放的猪肉时间越长,里边的肉质颜色越红!

黑鱼钩尖为什么往里弯

这里有力学的道理,钩尖和鱼线呈一条直线时,在杨竿刺鱼时力最大,而且能保证鱼钩以90度的角度刺鱼,如果向外弯,就会造成鱼钩横着划鱼嘴,刺不中鱼.

鱼是不是放的越久越腥

鱼肉是含水较高的肉类,放的时间长了,体液渗出变质,会越来越腥!!!!!

鲫鱼整条煮汤,鱼肉煮熟了的,但鱼肉很难夹开,硬硬的,肉很紧,这.

在烹饪鱼时鱼肉太紧多半是蒸鱼的时间太久和火候没用掌控好,导致组织细胞被破坏,蛋白质凝固,导致鱼肉过硬.做清蒸鱼的七大技巧:1蒸小鱼头:小鱼头富有营养,.

做鱼的时候怎么才能让鱼肉鲜嫩可口呢?做了很多次,鱼肉都很老!!

首先你做的鱼要是现杀的活鱼,然后再处理的时候要抹上淀粉,盐,生姜,料酒腌制10--20分钟,然后再做就比较嫩了

把鱼放入冰箱,用保鲜膜的,可是为什么鱼肉还是变的很硬,很不好吃

这和保鲜膜没关系的.因为鱼在宰杀后,虽然呼吸停止了,但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化,鱼刚死时处于僵硬阶段,鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成,可以抑制腐败微生物的繁殖与生长.但此时鱼肉的肉质发硬,不利于人体消化吸收.