流黄熏过的大蒜用醋淹蒜能绿色吗?

用陈醋浸泡大蒜大蒜为何会变绿色,还能不能吃?

能吃.经典的腊八蒜,就是变绿的.大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等物质.这些物质经过反应进而生成大蒜色素.最初形成的为蒜兰素, 但它不稳定逐渐转化为蒜黄素, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素.这种绿色素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅.大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力,是一种优质的抗氧化剂.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.但变黑了就不能吃了,那是变质了.

能吃醋腌蒜吗?用醋腌蒜,蒜为什么会变绿?

可以吃的!醋腌蒜我们也叫“腊八蒜”.蒜为什么会变绿?因为制作中会产生绿色素. 1.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米.

为什么用醋浸大蒜子过几天大蒜子会变绿色!可以吃吗?

当然可以吃啦,而且还很好吃呢,醋有点儿微辣, 蒜是甜甜的,, 蒜变绿的原因是因为低温的时候泡的蒜才呈现碧绿的颜色. 一:为什么蒜变绿: 因为, 低温是打破大蒜.

腌过蒜的醋还可以再腌蒜吗

1只要不变质,就可以再次使用.另外不要把醋倒掉啊,那样太可惜.冬天可以在炉子上用锅加热可以杀菌,预防感冒,有脚气的还可以泡脚治脚气

大蒜用醋泡过后为什么变成绿色了,还能吃吗?

大蒜用醋腌后为什么会变绿?研究发现,腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色.这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用.

蒜用醋腌制后为什么是绿色的?

研究发现,腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色.这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用.腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶.腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活.另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿.而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色.方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜即可.把容器密封好,放在15℃~20℃的环境中,等大蒜完全变绿就可以吃了.

醋泡蒜变绿后还会变黄吗

大蒜素被氧化变成绿色不仅不影响使用,氧化后的大蒜素能起到良好的防癌作用,这也是为什么提倡打算切碎后放一会再食用.下面回答您的问题醋酸不具备还原性,所以不能把氧化的大蒜素还原.另也有人做过关于大蒜变绿的实验,其中放醋的那组也变绿了.如果您为了美观希望把大蒜颜色保持,用少量柠檬可以做到,柠檬富含的柠檬酸有很好的还原性,可以保持蔬果新鲜,卖果汁的人会放一勺子水就是含柠檬酸,柠檬酸在各种饮料中有广泛的应用,另在没有柠檬的情况下可以先不要把蒜装起来,在案板上变干一般不会变绿.希望解决您的问题,还有什么问题可以问我,望采纳.

蒜用醋腌制后为什么是绿色的?

立夏后,新蒜头陆续上市,很多市民喜欢自己腌制一些蒜头,慢慢享用.有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色,怀疑有毒,不敢食用.其实,变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.

蒜用醋泡过后变绿的原理是什么?

这就是北方人吃的那种腊八蒜了.腊八蒜制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素. 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿. 大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身.腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的.色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,最终使大蒜变绿.

用醋淹的蒜为什么发绿?人吃了有危害吗?

那是因为醋的酸度和大蒜的大蒜油产生的化学反应 ,对人体没有危害麻烦采纳,谢谢!