学炒菜最基本步骤 怎么学会炒菜

挑个好帮手

你得有个锅，对吧？别跟我说你想用微波炉炒菜，那玩意儿只能热剩饭。锅嘛，铁锅、不粘锅、不锈钢锅都行，关键是得顺手。还有，别忘了买把好刀，刀不快，切菜就像锯木头，累死你。挑好了工具，咱们就可以开始炒菜了。

食材准备

炒菜前得先把食材准备好。洗菜、切菜、备料，这一步可不能偷懒。洗菜的时候别光用水冲冲就完事了，得多搓搓，尤其是那些带泥的蔬菜。切菜呢，形状大小要一致，这样炒出来的菜才好看又好吃。备料的时候别忘了调料，盐、酱油、醋、糖这些基本调料得准备好。要是你想加点创意，可以来点辣椒、蒜末什么的。

火候掌握

火候是炒菜的关键。火太大了容易糊锅，火太小了又炒不出香味。一般来说，热锅冷油是个好办法。先把锅烧热了再倒油，等油热了再把食材倒进去翻炒。炒的时候得不停地翻动，别让食材粘锅底。要是你觉得火候不好掌握，可以先开中火试试水深火热的感觉再慢慢调整。

翻炒技巧

翻炒可不是随便翻翻就行了的。你得用铲子或者筷子把食材翻来覆去地折腾几下才行。翻得太慢了容易糊底翻得太快了又容易把食材弄碎所以得掌握好节奏和力度才行啊！翻炒的时候还可以加点水或者高汤这样可以让食材更加鲜嫩多汁哦！

调味出锅

最后一步就是调味出锅啦！根据个人口味加入适量的盐、酱油等调料然后快速翻炒均匀就可以出锅啦！出锅前别忘了尝尝味道要是觉得淡了可以再加点盐或者酱油要是觉得咸了可以加点糖或者醋中和一下味道哦！出锅后装盘摆盘也很重要要是有时间的话可以稍微装饰一下这样看起来更有食欲哦！