请问有打面和烤炉师傅能帮忙看一下（法香片）烤出来以后有空洞是什么情况呢？面筋10成，醒发两倍左右

通过什么方法可以判断成品面包在打面时是否打过头或者打欠.

1、天热用冰液体+开盖揉面因为天热,面团在揉面过程中也会产生热量,过热的面团会提前进入发酵,影响出膜.所以我们要用冷藏后的牛奶、水、鸡蛋,并且面包机揉面时要打开盖子,帮助散发热量.2、室温发酵现在的温度,千万不要再开面包机发酵程序了,室温发酵,或者放在不见光的阳台上发酵就行了,如果再开面包机发酵程序,温度过高容易导致发酵过度.如果碰到要出门来不及做的情况,要及时把面团冷藏起来.

烘焙打面基本判断方法

面团搅打的几个阶段①拾起阶段;面团的状况比较湿硬散落,一般为慢速搅打;②卷. (室温低于15度以下 此阶段将盐加入来增加摩擦热)③面筋扩张阶段;面团表面光滑.

有没有会做面包的烘焙师傅,请教打面有几种打法?打面的流程和.

面和面是不一样的哦 看你打什么面 有杂粮面包无水的好多种那

面包中丹麦手撕包烤出来中间就空了是什么问题

这个原因比较复杂.最大的可能是过度发酵,挺不住了.面烤好出炉后没有震一震,这样会缩腰.然后,丹麦面团,如果是使用的是冻面的半成品的话,那么可以存储或运输途中温度不达标了,达致夹层的油被面团吸收,这部分面团是无法发酵的,面包烤出来会出现很大的空洞,这样面包也挺不住.另外,丹麦面团的醒发温度不宜过高,最好在26-28摄氏度左右发酵最好.不然,有可能导致出油,也会使面团吸油无法发大,那么症状跟上一点是一样的.

请问做烤面包需要注意哪些问题?

两个要素:时间和温度一般相对体积较小的面包,以高温度,短时间法烘烤.可以减少面包的水分流失,快速的熟化.相对中等体积的面包,则以中温度,中时间法烤制,使得熟化速度和熟化时间相适应相体积大的面包,比如听装土司等,应以低温度,长时间法来烤制,以避免表面以然焦化,结果中心却尚未成熟的状况发生.

怎么看面包打面

这主要是看发酵的方法.一般现在通用的是直接法打面,它的过程是:面粉+糖+酵母+(改良剂)+奶粉+盐(夏天可以一起加,冬天的话最好是和黄油一起加入)等干性材.

刚烤出来的面包皱皮了是什么问题?

刚烤出来的面包皱皮了主要原因是因为面筋太强引起的,具体的解决方案是:1. 选用面筋强度不是很高的面粉,就是中等面筋含量的小麦粉(一般店里卖的面粉如果不是特别注明的话都是中筋面粉)2. 食用二次发酵的方法生产面包.面种经过3到4个小时的发酵之后,再强的面筋也会变得柔软,这样的面包在考录烤炉中的膨胀是,表皮和面包的中心部位的膨胀程度一致,出炉之后不容易出现表皮发皱的现象3. 用含水或者含油脂多的材料去装饰面包的表皮4. 相对减少配方中韧性原料的用量,如盐,蛋白和添加剂等.

谁知道空洞里是什么吗?

空洞就是指另一个宇宙空间.

我做出来的面包口感有点黏,组织粗糙孔洞大没外面面包组织细腻,为什么.

打面的程度 打好温度 28度, 基本氧化, 成型排气; 每个环节 出错,都有问题;

本人新人!在面包房里学习打面已经三个月了!为什么我打的紫米吐司会是这.

你没有问师傅为什么会出现这样的情况吗?据我的理解可能是要靠自己的悟性,多加练习,增强对面的手感.